[發(fā)明專利]鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410750799.6
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN104388251A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔莉;劉峰;王曉;耿巖玲;王岱杰;趙恒強(qiáng);劉建華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省分析測(cè)試中心
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 曲志波

1.一種鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒，它包括如下重量份的原料制備得到：鮮金銀花5-8份，蜂蜜15-25份?，蔗糖1-8份，純凈水?59-79份，釀酒干酵母0.02-0.04份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒，其特征是它是通過以下步驟制得：蜂蜜加純凈水稀釋，和鮮金銀花混合均勻，加入釀酒干酵母、蔗糖和純凈水，加入適量偏重亞硫酸鉀抑菌防氧化，于磨砂口玻璃容器內(nèi)密封恒溫靜置發(fā)酵，容器內(nèi)所有原料裝至8-9成滿，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)氣溢出，溫度為20-22℃，發(fā)酵時(shí)間15-25天，經(jīng)過濾、沉降，得到8-12°的原酒，在磨砂口玻璃容器內(nèi)裝滿，以更好地保留金銀花的風(fēng)味和防止褐變，15-20℃密封陳釀，得到具有鮮金銀花特有清涼香氣的成品酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒，其特征是蜂蜜選用荊條蜜或金銀花蜜。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒，其特征是所述釀酒干酵母為活性干酵母LALVIN?DV10。

5.一種鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法，其特征是它包括如下步驟：?

（1）在金銀花盛花期采集新鮮金銀花，以混合采收的金花和銀花為主，含適量花蕾，其中花蕾重量所占比例為1/4至1/3，篩選除雜，使用少量清水迅速清理后瀝干；

（2）蜂蜜選用氣味清淡不濃郁的荊條蜜或金銀花蜜，加入1-2倍純凈水進(jìn)行適當(dāng)稀釋，與鮮金銀花在無菌磨砂口帶蓋玻璃容器中充分?jǐn)嚢杌旌希尤?0-60mg/L偏重亞硫酸鉀抑菌防氧化；

（3）釀酒干酵母在35℃條件下活化30min，加入磨砂口帶蓋玻璃容器中，加入蔗糖及剩余純凈水，恒溫靜置發(fā)酵，容器內(nèi)所有原料裝至8-9成滿，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)氣造成發(fā)酵液溢出，發(fā)酵溫度為20-22℃，發(fā)酵時(shí)間15-25天；

（4）終止發(fā)酵后，發(fā)酵液經(jīng)8層紗布粗過濾，20℃恒溫陳化，靜置沉降1周，采用虹吸方式將清液轉(zhuǎn)出，形成酒精度為8-12°的原酒，15-20℃在磨砂口帶蓋玻璃容器內(nèi)密封陳釀，保證玻璃容器完全裝滿，防止氧化褐變。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法，其特征是各原料的重量份為：鮮金銀花5-8份，蜂蜜15-25份，蔗糖1-8份，純凈水?59-79份，釀酒干酵母0.02-0.04份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法，其特征是各原料的重量份為：鮮金銀花5.7份，荊條蜜18份，蔗糖4.3份，純凈水72?份，釀酒干酵母0.03份。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮金銀花蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法，其特征是所述釀酒干酵母為活性干酵母LALVIN?DV10。