[發(fā)明專利]一種果味夾層豆干及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410750288.4
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN104472721A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鮑哲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市采石磯食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果味夾層豆干及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆干，是以大豆為主要原料，對(duì)制成的豆腐進(jìn)一步加工而成，是我國(guó)重要的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是老少都喜歡的休閑食品。

?????隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了滿足食品市場(chǎng)需求，本發(fā)明制得豆干，不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，質(zhì)地嫩韌，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，有效調(diào)節(jié)人體各種身體機(jī)能，有益人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種果味夾層豆干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種果味夾層豆干,由下述重量份的原料制成：

黃豆100-110、桑葚汁20-30、火龍果汁20-30、胡蘿卜8-12、黃米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、紅石榴糖漿5-8、甜葉菊2-3、吐煙花2-3、梔子花1-2、草莓葉2-3、黑種草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加劑適量；

所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成：龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6；

所述的食品添加劑的的制備方法為：（1）、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；（2）、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤(rùn)，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過(guò)濾得黃秋葵汁；（3）、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-75℃下保溫，即可。

所述的果味夾層豆干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將胡蘿卜洗凈擦絲，在沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗瀝干，與紅石榴糖漿攪拌均勻，隔水燜燉至軟稠，加入桑葚汁、火龍果汁打制成漿，得到果漿在60-70℃保溫待用；

（2）、將甜葉菊、吐煙花、梔子花、草莓葉、黑種草加水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得提取粉；

（3）、將黃豆放入清水中浸泡8-10小時(shí)，撈出瀝干，加入3-5倍水打制成漿，過(guò)濾去渣，豆?jié){加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉攪拌均勻，加熱煮沸2-4分鐘，得保健豆?jié){，停火自然冷卻至80-85℃，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦；

（4）、取果漿重量的10-15%的食品添加劑，加入到果漿中，同時(shí)加入黃米粉、藕粉，攪拌均勻，文火熬制成稠狀，得果味稠漿；

（5）、將豆腐腦打碎后均分兩份，先取一份豆腐腦入胚具，在0.1-0.3兆帕下壓制8-10分鐘，再加入果味稠漿，刮平整形后加入余下豆腐腦，在0.4-0.6兆帕下壓制1-2小時(shí)，切制成塊，表面噴淋美藤果油，烘培至熟香，即得。

本發(fā)明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩(wěn)定性，同時(shí)添加黑蒜、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，豐富營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體抗氧化、抗衰老能力，與可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆干韌性，富有嚼勁同時(shí)有益人體健康。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的果味夾層豆干，將胡蘿卜與多種果汁復(fù)合加工成軟糖層作為夾心料放置豆胚中間，豐富營(yíng)養(yǎng)，增加香甜果味，同時(shí)制胚添加玫瑰花粉、山楂粉等功能營(yíng)養(yǎng)成分，與多種中藥成分協(xié)同作用，能夠提高人體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體代謝功能，美容養(yǎng)顏健體。

具體實(shí)施方式

一種果味夾層豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黃豆110、桑葚汁30、火龍果汁30、胡蘿卜12、黃米粉10、美藤果油6、玫瑰花粉3、山茱萸粉8、山楂粉4、紅石榴糖漿6、甜葉菊3、吐煙花3、梔子花2、草莓葉3、黑種草3、藕粉10、石膏2、食品添加劑適量；

所述的食品添加劑由下述重量（斤）的原料制成：龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6；