[發(fā)明專利]一種果味夾層豆干及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410750288.4 | 申請日： | 2014-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN104472721A | 公開（公告）日： | 2015-04-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鮑哲 | 申請（專利權(quán)）人： | 馬鞍山市采石磯食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23G3/48;A23G3/54 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 243041 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 果味 夾層 及其 加工 方法 | ||
1.一種果味夾層豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黃豆100-110、桑葚汁20-30、火龍果汁20-30、胡蘿卜8-12、黃米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、紅石榴糖漿5-8、甜葉菊2-3、吐煙花2-3、梔子花1-2、草莓葉2-3、黑種草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成：龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6；
所述的食品添加劑的的制備方法為：（1）、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；（2）、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；（3）、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75℃下保溫，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的果味夾層豆干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）、將胡蘿卜洗凈擦絲，在沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗瀝干，與紅石榴糖漿攪拌均勻，隔水燜燉至軟稠，加入桑葚汁、火龍果汁打制成漿，得到果漿在60-70℃保溫待用；
（2）、將甜葉菊、吐煙花、梔子花、草莓葉、黑種草加水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得提取粉；
（3）、將黃豆放入清水中浸泡8-10小時，撈出瀝干，加入3-5倍水打制成漿，過濾去渣，豆?jié){加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉攪拌均勻，加熱煮沸2-4分鐘，得保健豆?jié){，?；鹱匀焕鋮s至80-85℃，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦；
（4）、取果漿重量的10-15%的食品添加劑，加入到果漿中，同時加入黃米粉、藕粉，攪拌均勻，文火熬制成稠狀，得果味稠漿；
（5）、將豆腐腦打碎后均分兩份，先取一份豆腐腦入胚具，在0.1-0.3兆帕下壓制8-10分鐘，再加入果味稠漿，刮平整形后加入余下豆腐腦，在0.4-0.6兆帕下壓制1-2小時，切制成塊，表面噴淋美藤果油，烘培至熟香，即得。
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