[發(fā)明專(zhuān)利]一種果味夾層豆干及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410750288.4
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104472721A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鮑哲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 馬鞍山市采石磯食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種果味夾層豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黃豆100-110、桑葚汁20-30、火龍果汁20-30、胡蘿卜8-12、黃米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、紅石榴糖漿5-8、甜葉菊2-3、吐煙花2-3、梔子花1-2、草莓葉2-3、黑種草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加劑適量；

所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成：龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6；

所述的食品添加劑的的制備方法為：（1）、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；（2）、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤(rùn)，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過(guò)濾得黃秋葵汁；（3）、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-75℃下保溫，即可。

2.一種如權(quán)利要求1所述的果味夾層豆干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將胡蘿卜洗凈擦絲，在沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗瀝干，與紅石榴糖漿攪拌均勻，隔水燜燉至軟稠，加入桑葚汁、火龍果汁打制成漿，得到果漿在60-70℃保溫待用；

（2）、將甜葉菊、吐煙花、梔子花、草莓葉、黑種草加水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得提取粉；

（3）、將黃豆放入清水中浸泡8-10小時(shí)，撈出瀝干，加入3-5倍水打制成漿，過(guò)濾去渣，豆?jié){加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉攪拌均勻，加熱煮沸2-4分鐘，得保健豆?jié){，停火自然冷卻至80-85℃，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦；

（4）、取果漿重量的10-15%的食品添加劑，加入到果漿中，同時(shí)加入黃米粉、藕粉，攪拌均勻，文火熬制成稠狀，得果味稠漿；

（5）、將豆腐腦打碎后均分兩份，先取一份豆腐腦入胚具，在0.1-0.3兆帕下壓制8-10分鐘，再加入果味稠漿，刮平整形后加入余下豆腐腦，在0.4-0.6兆帕下壓制1-2小時(shí)，切制成塊，表面噴淋美藤果油，烘培至熟香，即得。