[發(fā)明專利]生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410749922.2
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104489720A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 惠增玉;王洪春;侯方亮;高茂勇
• 申請（專利權(quán)）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所37216
• 代理人: 張曰俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豬肉排及其制作方法，具體說是一種生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法。

背景技術(shù)

????豬肉是人類經(jīng)常食用的一種食物，隨著國際交流的日益增多和人們生活節(jié)奏的加快，安全、放心、快捷的速凍食品越來越受到當下消費者的關(guān)注。方便、快捷的食品受到廣大消費者喜愛，特別是都市上班族的青睞，但由于競爭的日趨激烈，人們用心、用腦過度，身體的主要器官長期處于入不敷出的非正常負荷狀態(tài)，導致亞健康狀態(tài)普遍存在，但快餐食品中的夾雜的垃圾食品更是日益侵害人民的健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感嫩脆、味道鮮香、營養(yǎng)豐富、食用方便，更能養(yǎng)生保健的生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法，由以下重量份的原料制成：豬肉70-78份、鮮蛋清8-13份、冰水7-8份、蔥姜4-6份、鹽0.5-1份、磷酸鹽0.1-0.2份、無花果果汁2-6份、雞精0.4-0.6份、西洋參粉0.2-0.6份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述生制養(yǎng)生豬肉排以下重量份原料制成：?豬肉72份、鮮蛋清9份、冰水7份、蔥姜5份、鹽0.7份、磷酸鹽0.15份、無花果果汁4份、雞精0.4份、西洋參粉0.3份。

本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：

第一步、斬拌：將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2℃，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉(zhuǎn)/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉(zhuǎn)/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉(zhuǎn)/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉(zhuǎn)/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉(zhuǎn)/分加入西洋參粉、雞精，1800轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；

第二步、成型：把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻；

第三步、速凍：將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下；

第四步、包裝：真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度-18℃以下進行；

第五步、裝箱：將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；

第六步、入庫：將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。

?作為優(yōu)選，所述無花果果汁為經(jīng)新鮮無花果榨取汁液。

作為優(yōu)選，所述第一步斬扮處理步驟中解凍溫度為0~10℃、自然解凍7~9小時。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用的無花果果汁、西洋參粉，無花果汁具有健胃清腸，消腫解毒，再通過合理的配比加入了具有補氣養(yǎng)元功效的西洋參粉，提供了口感上好、方便快捷、營養(yǎng)均衡的食品，相對傳動快捷食品，本發(fā)明具有養(yǎng)生保健的功效，更利于健康。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。

實施例1

生制養(yǎng)生豬肉排，由以下重量份原料制成：豬肉72份、鮮蛋清9份、冰水7.5份、蔥姜5份、鹽0.6份、磷酸鹽0.1份、無花果果汁5份、雞精0.4份、西洋參粉0.2份。

上述的制作方法，包括以下步驟：

第一步、斬拌：將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2℃，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉(zhuǎn)/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉(zhuǎn)/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉(zhuǎn)/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉(zhuǎn)/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉(zhuǎn)/分加入西洋參粉、雞精，1800轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；

第二步、成型：把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻；

第三步、速凍：將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下；

第四步、包裝：真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度-18℃以下進行；

第五步、裝箱：將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；