[發明專利]生制養生豬肉排及其制作方法

在審

• 申請號: 201410749922.2
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104489720A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 惠增玉;王洪春;侯方亮;高茂勇
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種生制養生豬肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬肉70-78份、鮮蛋清8-13份、冰水7-8份、蔥姜4-6份、鹽0.5-1份、磷酸鹽0.1-0.2份、無花果果汁2-6份、雞精0.4-0.6份、西洋參粉0.2-0.6份。

2.如權利要求1所述的生制養生豬肉排的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步??斬拌：將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2℃，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入西洋參粉、雞精，1800轉/分轉幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；

第二步??成型：把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規則的圓形，產品要求大小均勻；

第三步??速凍：將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下；

第四步??包裝：真空包裝，包裝在產品中心溫度-18℃以下進行；

第五步??裝箱：將包裝后的產品經金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；

第六步??入庫：將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。

3.如權利要求1所述的生制養生豬肉排，其特征在于：所述無花果果汁為經新鮮無花果榨取汁液。

4.如權利要求1所述的生制養生豬肉排的制作方法，其特征在于：所述第一步斬扮處理步驟中解凍溫度為0~10℃、自然解凍7~9小時。