[發明專利]一種高果糖漿的生產工藝

有效

• 申請號: 201410749801.8
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104498639B
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 徐正康;周彥斌;羅建勇;葉曉蕾;郭峰;連曉東
• 申請（專利權）人: 廣州雙橋股份有限公司
• 主分類號: C13K1/08
• 分類號: C13K1/08;C13K11/00;B01D15/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 鄭瑩

技術領域

本發明涉及一種高果糖漿的生產工藝，特別涉及一種利用顆粒炭固定床高效低成本地生產高果糖漿的工藝。

背景技術

高果糖漿也稱果葡糖漿，是以淀粉為原料，經過水解得到葡萄糖溶液，然后通過葡萄糖酶異構酶將部分葡萄糖異構轉化為果糖，形成的果糖和葡萄糖的混合糖漿。國際上將高果糖漿的生產發展分為三代。第一代高果糖漿，簡稱F-42果葡糖漿，其糖分組成為果糖42%（干基，下同）、葡萄糖53%、低聚糖5%、濃度為71%，甜度約等于蔗糖；第二代高果糖漿，簡稱F-55果葡糖漿，其糖分組成為果糖55%、葡萄糖40%、低聚糖5%、濃度為77%，甜度約為蔗糖的1.1倍；第三代高果糖漿，簡稱F-90果葡糖漿，其糖分組成為果糖90%、葡萄糖7%、低聚糖3%、濃度為80%，甜度約為蔗糖的1.4倍。高果糖漿甜度和風味佳，且具有化學穩定性好、熱穩定性好、滲透壓高、吸濕性強、易吸收、代謝快等特性，是一種廣泛應用于糖果、飲料、糕點等食品的甜味劑。

目前，傳統的高果糖漿的生產工藝是首先將淀粉調漿，經過α-淀粉酶將淀粉液化（水解成糊精），又經葡萄糖淀粉酶使之糖化（水解成葡萄糖）；然后經過過濾、脫色和離子交換等工序，盡可能地去除葡萄糖液中的雜質，以滿足分子異構的要求；再經過異構酶，將部分葡萄糖異構轉化為果糖，再經脫色、離子交換和濃縮得到F-42果葡糖漿成品。把一部分F-42果葡糖漿送入色譜分離柱，通過柱內填充的吸附分離樹脂，利用樹脂對果糖與葡萄糖吸附能力的差別來分離果糖和葡萄糖，分離得到的F-90提取液與一部分F-42果葡糖漿混合，便可配成F-55果葡糖漿，經離子交換和蒸發后，得到F-55果葡糖漿成品。

由于果糖容易發生脫水產生5-羥甲基糠醛，在高果糖漿生產過程中，尤其是在色譜分離過程中會產生大量的5-羥甲基糠醛，而5-羥甲基糠醛是美拉德反應的重要中間體，會直接影響果葡糖漿的品質及保質期。但在傳統的高果糖漿生產工藝中是直接將色譜分離后的F-90提取液與F-42果葡糖漿進行混合，F-90提取液沒有經過精制而含有大量的5-羥甲基糠醛和色素中間體，對后續混床工序造成很大的壓力，導致混床樹脂生產周期縮短，生產成本高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高果糖漿的生產工藝。

本發明所采取的技術方案是：

一種高果糖漿的生產工藝，包括如下步驟：

1)將果葡糖漿由下至上通過顆粒炭固定床進行精制，得到色度≤15IU、5-羥甲基糠醛含量≤20mg/kg糖干基的精制果葡糖漿，當糖液色度＞15IU或5-羥甲基糠醛含量＞20mg/kg糖干基時判定為顆粒炭飽和，停止精制；

2)熱水置換：使用熱水由上至下置換并回收糖液，浸泡一定時間，再用熱水沖洗；

3)初次沖洗：使用一級再生液由上至下進入顆粒炭固定床并浸泡一定時間；

4)二次沖洗：使用二級再生液由上至下進入顆粒炭固定床，回收濃度＞3.5%（w/w，以NaOH計）的流出液，再生液浸泡顆粒炭固定床一定時間；

5)熱水清洗：使用熱水由上至下將顆粒炭固定床內的二級再生液排出并回收濃度＞1%（w/w，以NaOH計）的流出液，之后使用熱水沖洗至出水pH值＜9；

6)酸洗：使用酸溶液由上至下進入顆粒炭固定床內，中和其中殘存的堿液；

7)排酸：使用熱水由上至下沖洗顆粒炭固定床至流出液pH不低于3.5結束再生；

8)繼續將果葡糖漿由下至上通過再生處理后的顆粒炭固定床進行精制，得到精制果葡糖漿。

作為上述工藝的進一步改進，熱水置換時，熱水的流速為1～2BV/h，至出口固形物不大于0.5%（w/w）暫停，浸泡0.5～1小時，再用1BV熱水沖洗。

作為上述工藝的進一步改進，一級再生液為1～3%（w/w）NaOH溶液，或在該基礎上額外添加有0.02～0.2%（w/w）NaClO的混合液；二級再生液為4～6%（w/w）NaOH和0.02～0.2%（w/w）NaClO的混合溶液。

作為上述工藝的進一步改進，初次沖洗時，再生液的溫度為60～70℃；二次沖洗時，再生液的溫度為70～95℃。

作為上述工藝的進一步改進，初次沖洗時，再生液的進液速度為0.5～1BV/h，注入時間為1~2小時，然后浸泡8~12小時；二次沖洗，再生液的進液速度為0.5～1BV/h，注入時間為1～2小時，然后浸泡4～8小時。

作為上述工藝的進一步改進，酸溶液選自磷酸、檸檬酸中的至少一種，濃度為0.5～1%（w/w）。