[發(fā)明專利]一種菠菜夾心肉片及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410749600.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522741A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 惠增玉;王洪春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東新潤(rùn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉片及其制作方法，具體說(shuō)是一種菠菜夾心肉片及其制作方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)銷售的肉片多為使用單一肉類添加辛料加工制作，成分單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、加工復(fù)雜，不適合現(xiàn)今快節(jié)奏生活及營(yíng)養(yǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種成分豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及加工方便的菠菜夾心肉片及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種菠菜夾心肉片，由以下重量份的原料制成：

原料一、菠菜夾心肉片皮的原料

魚肉30-40份、菠菜汁20-30份、豬脂肪5-10份、水20-30份、淀粉10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份、肉精粉0.05-0.12份、肉精油0.05-0.1份；

原料二、菠菜夾心肉片餡的原料

雞肉40-50份、雞皮10-20份、大豆組織蛋白20-30份、淀粉10-20份、水10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、大料0.05-0.1份、粉狀香精0.3-0.5、肉精膏0.05-0.5份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成：

原料一、菠菜夾心肉片皮的原料

魚肉35份、菠菜汁25份、豬脂肪7.5份、水25份、淀粉15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、白胡椒粉0.075份、肉精粉0.085份、肉精油0.075份；

原料二、菠菜夾心肉片餡的原料

雞肉45份、雞皮15份、大豆組織蛋白25份、淀粉15份、水15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、大料0.075份、粉狀香精0.4、肉精膏0.075份。

本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、菠菜夾心肉片皮的加工

(1)凍肉切割

將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；豬脂肪在冷凍狀下切成塊狀用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在0—4℃；

(2)菠菜汁制備?

選用新鮮菠菜去除根部、爛葉用水洗凈后用斬拌機(jī)斬碎再用膠體磨磨成汁，將磨好的菠菜汁溫度放入恒溫庫(kù)中降溫至2～5℃?zhèn)溆茫?/p>

(3)斬拌

先將魚肉倒入斬拌機(jī)內(nèi)加入鹽由低200轉(zhuǎn)到高速3600轉(zhuǎn)斬至肉糜狀，再加入豬脂肪1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再加入香辛料、冰水、淀粉?等輔料1800轉(zhuǎn)速斬拌均勻后，最后加入菠菜汁用200轉(zhuǎn)混合均勻即可，斬后肉溫-1.8～4℃，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘；

步驟二、菠菜夾心肉片餡的加工

(1)凍肉切割

將雞肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；雞皮在冷凍狀態(tài)下切成塊狀用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在0—4℃；

(2)斬拌

先把雞肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬成指頭頂大小的肉丁狀，然后加入鹽、糖、味精用200轉(zhuǎn)斬拌10秒，再加入冰水用1800轉(zhuǎn)斬拌20秒左右，加入剩余香料和大豆組織蛋白、淀粉用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，再用1800轉(zhuǎn)斬拌約10-20秒左右，再加入雞皮用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻即可，肉餡完全融合斬后肉溫2～8℃，將斬拌好的肉料放入肉餡車內(nèi)，餡車用150ppm二氧化氯消毒5分鐘后并用清水清洗干凈后使用，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘；

步驟三、成型

使用泵浦成型機(jī)填料成型，要求每片重50g、長(zhǎng)10cm；

步驟四、蒸煮

定型后的產(chǎn)品直接落入燙池蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95℃，煮10分鐘左右，為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使產(chǎn)品中心溫度達(dá)75℃，并維持1分鐘以上；

步驟五、預(yù)冷

產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25℃以?下；

步驟六、速凍

將合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍。使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下；

步驟七、包裝

使用真空包裝機(jī)包裝，經(jīng)金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測(cè)無(wú)誤后進(jìn)行裝箱；

步驟八、入庫(kù)

將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個(gè)月。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成：

原料一、菠菜夾心肉片皮的原料