[發明專利]一種菠菜夾心肉片及其制作方法

在審

• 申請號: 201410749600.8
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104522741A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 惠增玉;王洪春
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種菠菜夾心肉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

原料一、菠菜夾心肉片皮的原料

魚肉30-40份、菠菜汁20-30份、豬脂肪5-10份、水20-30份、淀粉10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份、肉精粉0.05-0.12份、肉精油0.05-0.1份；

原料二、菠菜夾心肉片餡的原料

雞肉40-50份、雞皮10-20份、大豆組織蛋白20-30份、淀粉10-20份、水10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、大料0.05-0.1份、粉狀香精0.3-0.5、肉精膏0.05-0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種菠菜夾心肉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

原料一、菠菜夾心肉片皮的原料

魚肉35份、菠菜汁25份、豬脂肪7.5份、水25份、淀粉15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、白胡椒粉0.075份、肉精粉0.085份、肉精油0.075份；

原料二、菠菜夾心肉片餡的原料

雞肉45份、雞皮15份、大豆組織蛋白25份、淀粉15份、水15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、大料0.075份、粉狀香精0.4、肉精膏0.075份。

3.如權利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、菠菜夾心肉片皮的加工

(1)凍肉切割

將魚肉用凍肉切割機切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；豬脂肪在冷凍狀下切成塊狀用6mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0—4℃；

(2)菠菜汁制備

選用新鮮菠菜去除根部、爛葉用水洗凈后用斬拌機斬碎再用膠體磨磨成汁，將磨好的菠菜汁溫度放入恒溫庫中降溫至2～5℃備用；

(3)斬拌

先將魚肉倒入斬拌機內加入鹽由低200轉到高速3600轉斬至肉糜狀，再加入豬脂肪1800轉斬拌均勻，再加入香辛料、冰水、淀粉等輔料1800轉速斬拌均勻后，最后加入菠菜汁用200轉混合均勻即可，斬后肉溫-1.8～4℃，每批存放時間不超過120分鐘；

步驟二、菠菜夾心肉片餡的加工

(1)凍肉切割

將雞肉用凍肉切割機切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；雞皮在冷凍狀態下切成塊狀用6mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0—4℃；

(2)斬拌

先把雞肉放入斬拌機內，用1800轉斬成指頭頂大小的肉丁狀，然后加入鹽、糖、味精用200轉斬拌10秒，再加入冰水用1800轉斬拌20秒左右，加入剩余香料和大豆組織蛋白、淀粉用200轉斬拌均勻，再用1800轉斬拌約10-20秒左右，再加入雞皮用1800轉斬拌均勻即可，肉餡完全融合斬后肉溫2～8℃，將斬拌好的肉料放入肉餡車內，?餡車用150ppm二氧化氯消毒5分鐘后并用清水清洗干凈后使用，每批存放時間不超過120分鐘；

步驟三、成型

使用泵浦成型機填料成型，要求每片重50g、長10cm；

步驟四、蒸煮

定型后的產品直接落入燙池蒸煮，燙池水溫度設定為90-95℃，煮10分鐘左右，為保證煮熟并達到殺菌的效果要使產品中心溫度達75℃，并維持1分鐘以上；

步驟五、預冷

產品煮熟后立即進入預冷池快速預冷，冷卻至產品中心溫度25℃以下；

步驟六、速凍

將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍。使產品的中心溫度在-18℃以下；

步驟七、包裝

使用真空包裝機包裝，經金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質，檢測無誤后進行裝箱；

步驟八、入庫

將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。