[發明專利]一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410749080.0
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104388279A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 蔡曉鵬;蔡威;呂雙雁
• 申請（專利權）人: 蔡曉鵬;蔡威;呂雙雁;北京迪富瑞生態農業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健酒，具體涉及一種以中草藥掌葉覆盆子為主料的保健酒及其制備方法。

背景技術

傳統藥酒所用藥材一般為干藥材，藥味重，浸出有效成分少(有氧敏性、熱敏性功能成分的在泡制藥材過程中已失效)品控不穩定。而已有的包括掌葉覆盆子為主料的藥酒制備方法為浸泡法和釀造法，其詬病一是受原料性味局限泡酒口感不佳；二是工藝繁雜，制作周期長，品質穩定性差；三是不易在餐飲終端和家庭簡易自制。

發明內容

本發明的目的是提供一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法。本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種中草藥掌葉覆盆子保健酒，其特征在于：所述保健酒的原料包括掌葉覆盆子、復方配料以及基酒，所述復方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或幾種。

進一步地，所述基酒的加入量為濃縮后的掌葉覆盆子和復方配料總重量的10～20倍，所述掌葉覆盆子和復方配料的重量比例為10～80∶20～90，所述復方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。

一種所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的簡易、快速以及科學的制備方法，所述方法包括以下步驟：

S1：采摘原料：采摘新鮮成熟的掌葉覆盆子以及復方配料；所述復方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或多種；

S2：篩分：將步驟S1中的掌葉覆盆子以及復方配料分別進行篩分，使碎果和完好的整果分開，若沒有立即進行后續程序，則進行冷凍儲藏；

S3：打漿：將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復方配料的碎果分別進行打漿，得到掌葉覆盆子果漿和復方配料果漿；

S4：濃縮：①將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復方配料的整果分別進行冷凍濃縮得到掌葉覆盆子果干和復方配料果干；②將步驟S3中的掌葉覆盆子果漿和復方配料果漿分別進行過濾除渣，并將過濾液分別進行冷凍濃縮；

S5：混配：a.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果干和復方配料果干按自設(可根據喜好的味道自己進行調配)比例進行混配，混合均勻，按設定重量密封包裝備用；b.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果漿和復方配料果漿按自設比例進行混配，混合均勻，按設定重量密封包裝，冷凍、冷藏備用；

S6：加入基酒：在步驟S5中混配后的掌葉覆盆子和復方配料中加入二者總重量的10～20倍的基酒，混合均勻；

S7：過濾：加入基酒后進行過濾，將過濾后的澄清液進行裝瓶陳化，并入庫。

進一步地，步驟S4的①中，冷凍濃縮去掉整果含水量的90％以上。步驟S4的①中，從經濟和效果角度雙重考慮，優選冷凍濃縮去掉整果含水量的95％。

進一步地，步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復方配料果漿中含水量的80％以上。

進一步地，步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復方配料果漿中含水量的80％。

進一步地，步驟S5中，混配時，掌葉覆盆子漿和復方配料漿進行混配，掌葉覆盆子果干和復方配料漿果干進行混配。

進一步地，步驟S5中混配好的果干濃縮料可經紫外線、微波二次滅菌后密封包裝，0～5℃冷藏保存；混配好的果漿濃縮料密封包裝后置-20℃及以下溫度儲運。

進一步地，濃縮后的掌葉覆盆子和復方配料的質量比為：10～80∶20～90，所述復方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。

進一步地，步驟S6中，所述基酒包括酒精含量10～75度的釀造果酒、蒸餾酒以及稀釋過的食用酒精。

本發明提供了一種掌葉覆盆子保健酒及其制備方法，其主要具有的有益效果為：

1.本發明所生產的保健酒綠色、健康、安全，無香精、色素、增稠劑、穩定劑和蔗糖、甜味劑的添加。

2.本發明采用兼水溶性和醇溶性的藥食兩用成熟、富含花色苷或高糖分系列小漿果為原材料(包括掌葉覆盆子和復方配料)，以保證所配制保健酒的天然色香味。

3.采用冷凍法進行濃縮，既可大大縮短制酒周期，節約工序、減少沉淀物，提高酒體透明度和品質穩定性，并對成品酒酒度可按比例調控，口味可調、多樣且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。

4.經加工后的泡酒濃縮食材(本發明中濃縮后的物質)具有水、醇速溶性，既可用于工業化快速制備保健酒，也可用于家庭、個人、餐飲終端現場快速制備保健酒。