[發明專利]一種豆醬鮮椒調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410748801.6
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104431923A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 郭培正;郭磊;王欣;陳崇英
• 申請（專利權）人: 青島柏蘭集團有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 陳磊;黃玉華

技術領域

本發明涉及一種豆醬鮮椒調味料，特別涉及一種豆醬鮮椒調味料及其制備方法。

背景技術

豆醬以前在中國是以大豆作為原料制作出來的食品，在大和朝廷時代經過朝鮮半島傳入日本。之后，配合當地的氣候風土重復不同方法，創造出獨特的制法，由此制得了不同的豆醬品種，在日本稱之為味噌醬，韓國稱之為韓式大醬。豆醬不僅可以單獨作為調味料，還是營養優良的食品，是蛋白質、脂肪的供給源。此外，也可以通過將豆醬做成豆醬湯食用，成為作為配料使用的蔬菜、海草、海產品的良好的供給源，豆醬一般是在大豆經發酵過程制成，市場上的豆醬有傳統大豆醬，韓式大醬和豆瓣醬等種類。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味料，各個地區都有不同地方風味辣椒醬，其中以新鮮辣椒為原料做成的保持新鮮辣醬氣味和味道的產品廣受歡迎。

目前市售火鍋蘸料類調味料大多數是采用芝麻醬、花生醬為原料調配而成，也有部分產品含有有豆醬或辣椒醬成分，產品配方主要組成相似，并沒有很好的綜合豆醬和辣椒醬的優點形成豐富口味，口味相對單調。隨著人們生活水平的提高，人們對蘸醬的口味要求也越來越高，需要一款既能直接蘸食又能綜合豆醬和辣椒醬豐富口味的調味料。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種豆醬鮮椒調味料，此款豆醬鮮椒調味料采用新鮮尖椒，韓式大醬和大蒜等為主要原料，優化原料配比，經獨特加工工藝熬制而成，保持了新鮮蔬菜應有的風味、氣味，又有豆醬的優良營養，可在吃火鍋時直接蘸食食用，方便快捷,營養美味。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：一種豆醬鮮椒調味料，由下述質量百分比的原料制備而成:

尖椒34-36％，大醬18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，純凈水24-27％，綿白糖2-4％，花雕酒1-2％，鹽0.32％，甘草粉0.1-0.22％，雞精0.5-1％。

所述尖椒采用新鮮長劍尖椒。

所述大醬為韓式大豆醬,由大豆經自然發酵制成。

所述花雕酒為黃酒，采用精白糯米用傳統手工藝釀造。

本發明優選采用東湖圣塔花雕酒，采用精白糯米和鑒湖佳水，用傳統工藝手工釀造而成，因其色橙黃，香氣馥郁，滋味醇厚而成為紹興黃酒中的精品。

為了使豆醬鮮椒調味料的原料配比達到較佳效果，作為優選方案，本發明按照質量分數原料配比如下：尖椒35.59％，大醬19.42％，大豆色拉油8.09％，蒜米3.24％，純凈水26.97％，綿白糖3.24％，花雕酒1.94％，鹽0.32％，甘草粉0.22％，雞精0.97％。

本發明的原料均可為市售產品。

本發明還提供一種豆醬鮮椒調味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：挑選新鮮尖椒，去蒂，挑選新鮮蒜米，尖椒和蒜米分別用水清洗去除雜質，瀝干水分，計量稱重，將尖椒和蒜米分別用斬拌機加工至粒度4mm，備用。

(2)調配大醬湯：大醬和純凈水計量稱重，混合攪拌均勻，備用。

(3)熬制：將炒鍋清洗干凈加熱燒干，將大豆色拉油計量稱重輸送入炒鍋內；油溫升至180℃時加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時加入花雕酒、白糖、鹽、甘草粉，充分攪拌混合，繼續熬制，持續沸騰蒸發水分約70分鐘，加入雞精，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內物料轉移到周轉桶中，通過高磁棒進行人工攪拌后輸送到儲存罐。

(4)包裝：產品取樣分析合格后計量包裝，產品包裝溫度必須保持80攝氏度以上，計量包裝后封箱入庫保藏，適宜保藏溫度維持在0-4℃。

具體實施方式

以下通過具體例對本發明的一種豆醬鮮椒調味料及其制備方法作進一步說明。

實施例1

本發明按照質量分數原料配比如下：尖椒35.59％，大醬19.42％，大豆色拉油8.09％，蒜米3.24％，純凈水26.97％，綿白糖3.24％，花雕酒1.94％，鹽0.32％，甘草粉0.22％，雞精0.97％。