[發明專利]一種豆醬鮮椒調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410748801.6
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104431923A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 郭培正;郭磊;王欣;陳崇英
• 申請（專利權）人: 青島柏蘭集團有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 陳磊;黃玉華

1.一種豆醬鮮椒調味料，其特征在于:由如下質量百分比原料按照下述方法制備而成:

原料及配比：尖椒34-36％，大醬18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，純凈水24-27％，綿白糖2-4％，花雕酒1-2％，鹽0.32％，甘草粉0.1-0.22％，雞精0.5-1％。

制備方法：

(1)原料預處理：挑選新鮮尖椒，去蒂，挑選新鮮蒜米，尖椒和蒜米分別用水清洗去除雜質，瀝干水分，計量稱重，將尖椒和蒜米分別用斬拌機加工至粒度4mm，備用；

(2)調配大醬湯：大醬和水計量稱重，混合攪拌均勻，備用；

(3)熬制：將炒鍋清洗干凈加熱燒干，將大豆色拉油計量稱重輸送入炒鍋內；油溫升至180℃時加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時加入花雕酒、白糖、鹽、甘草粉，充分攪拌混合，繼續熬制，持續沸騰蒸發水分約70分鐘，加入雞精，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內物料轉移到周轉桶中，通過高磁棒進行人工攪拌后輸送到儲存罐；

(4)包裝：產品取樣分析合格后計量包裝，產品包裝溫度必須保持80攝氏度以上，計量包裝后封箱入庫保藏，適宜保藏溫度維持在0-4℃。

2.根據權利要求1所述的一種豆醬鮮椒調味料，其特征在于:由下述質量百分比的原料制備而成:尖椒35.59％，大醬19.42％，大豆色拉油8.09％，蒜米3.24％，純凈水26.97％，綿白糖3.24％，花雕酒1.94％，鹽0.32％，甘草粉0.22％，雞精0.97％。

3.根據權利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調味料，其特征在于，所述尖椒采用新鮮長劍尖椒。

4.根據權利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調味料，其特征在于，所述大醬為韓式大豆醬,是由大豆經自然發酵制成的一種豆醬。

5.根據權利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調味料，其特征在于，所述花雕酒為黃酒，采用精白糯米用傳統手工藝釀造。