[發明專利]一種酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410747966.1
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104472690A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 李春霞
• 申請（專利權）人: 青島德潤電池材料有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于奶制品及奶制品加工領域，涉及一種酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶不但口感好，其營養價值和保健功能更值得關注。酸奶具有提高食欲易于消化、降低膽固醇、預防及治療便秘、防癌、放骨質疏松的作用。但是酸奶制備選擇的菌種以及各種菌種的比例不穩定，制備條件不合格，都會導致酸奶口感酸澀、產香不足。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種酸奶的各種菌種的種類及比例和酸奶的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種酸奶，原料成分的重量配比如下：原奶80％～90％、混合工作發酵菌劑1％～4％、甜味劑4％～5％、香精0.1％～0.5％。

進一步，所述酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：原奶80％、混合工作發酵菌劑1％、甜味劑4％、香精0.1％、余量。

進一步，所述酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：

原奶90％、混合工作發酵菌劑4％、甜味劑5％、香精0.5％、余量。

進一步，所述酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：

原奶85％、混合工作發酵菌劑3％、甜味劑4.5％、香精0.3％、余量。

進一步，所述酸奶中混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:0.5-0.9:0.1-0.3的質量比例混合而成。

進一步，所述酸奶中混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:0.5:0.1的質量比例混合而成。

進一步，所述酸奶中混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:0.9:0.3的質量比例混合而成。

本發明還提供酸奶的制備方法：制備方法步驟如下

(1)選取乳白色或微黃色、溫度為4度，無殘留抗菌素、殺菌劑、防腐劑、無摻假的鮮奶，采用殺菌器，高溫巴氏殺菌，溫度93度，時間5min；

(2)將原奶脂肪、蛋白標準化后進行配料，將原奶打入配料罐中循環加熱至溫度達到45度時，加入甜味劑、香精，同時開啟攪拌和高速乳化泵進行化料，循環時間30min；

(3)將牛奶經脫氣罐脫氣，加熱至60度，17.0Pa壓力條件下，進行均質處理，均質后的物料通過換熱器進行殺菌，條件為95度，時間為5min

(4)殺菌后的物料，降溫至45度，加入混合發酵菌劑，開啟攪拌，15min后停止，發酵罐溫度保持在43度，發酵3小時，pH為4.7時，停止發酵；

(5)冷卻后灌裝，用冷風迅速冷卻至10度左右，放在0度冷庫中進行24小時冷藏，并在入庫后10小時內將產品降溫至4度，所得到的物料即為所述的酸奶。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種酸奶，原料成分的重量配比如下：原奶80％～90％、混合工作發酵菌劑1％～4％、甜味劑4％～5％、香精0.1％～0.5％。

實施例二：

一種酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：

原奶80％、混合工作發酵菌劑1％、甜味劑4％、香精0.1％、余量，

或原奶90％、混合工作發酵菌劑4％、甜味劑5％、香精0.5％、余量，

或原奶85％、混合工作發酵菌劑3％、甜味劑4.5％、香精0.3％、余量。

實施例三

一種酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：原奶80％～90％、混合工作發酵菌劑1％～4％、甜味劑4％～5％、香精0.1％～0.5％；其中混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:0.5-0.9:0.1-0.3的質量比例混合而成。

實施例四：

一種酸奶，按照質量份數包括如下配方成分：原奶80％～90％、混合工作發酵菌劑1％～4％、甜味劑4％～5％、香精0.1％～0.5％；其中混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:0.5:0.1或1:0.9:0.3的質量比例混合而成。

實施例五：