[發明專利]一種酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410747966.1
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104472690A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 李春霞
• 申請（專利權）人: 青島德潤電池材料有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比包括：原奶80％～90％、混合工作發酵菌劑1％～4％、甜味劑4％～5％、香精0.1％～0.5％。

2.根據權利要求1所述的一種酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比為：原奶80％、混合工作發酵菌劑1％、甜味劑4％、香精0.1％、余量。

3.根據權利要求1所述的一種酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比為：原奶90％、混合工作發酵菌劑4％、甜味劑5％、香精0.5％、余量。

4.根據權利要求1所述的一種酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比為：原奶85％、混合工作發酵菌劑3％、甜味劑4.5％、香精0.3％、余量。

5.根據要求1至4所述的一種酸奶，其特征在于：混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按2:0.5-0.9:0.2-0.5的質量比例混合而成。

6.根據要求1至4所述的一種酸奶，其特征在于：混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按2:0.5:0.2的質量比例混合而成。

7.根據要求1至4所述的一種酸奶，其特征在于：混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按2:0.9:0.5的質量比例混合而成。

8.根據要求1至4所述的一種酸奶，其特征在于：混合工作發酵菌劑，是由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按2:0.8:0.3的質量比例混合而成。

9.一種制備權利要求1所述的酸奶的方法，其特征在于：制備方法如下：

(1)選取乳白色或微黃色、溫度為4度的鮮奶，采用殺菌器，高溫巴氏殺菌，溫度93度，時間5min；

(2)將原奶脂肪、蛋白標準化后進行配料，將原奶加熱至溫度達到45度時，加入甜味劑、香精，攪拌均勻，攪拌時間30～35min；

(3)將牛奶加熱至60度，在16.0～17.0Pa壓力條件下，進行均質處理后，加熱殺菌，條件為95～100度，時間為5～10min；

(4)殺菌后的物料，冷卻至45度，加入混合發酵菌劑，攪拌15min后，在43～45度溫度下，發酵3小時，pH為4.5～4.7時，停止發酵；

(5)冷卻后灌裝，用冷風迅速冷卻至10度左右，放在0度冷庫中進行24小時冷藏，并在入庫后10小時內將產品降溫至4度，所得到的物料即為所述的酸奶。