[發(fā)明專(zhuān)利]一種番茄保健醬的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410747107.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522614A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 夏華
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種番茄保健醬的加工方法。

背景技術(shù)

番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱(chēng)之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

番茄通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成番茄保健醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)番茄的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問(wèn)題，提供一種番茄保健醬的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種番茄保健醬的加工方法，其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：將番茄熱燙去皮后，切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為20-25mm；

C、預(yù)煮打漿：將破碎后的番茄立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入紅糖、蜂蜜和甘草調(diào)味，用檸檬酸和蘋(píng)果酸調(diào)整酸度，加入0.25%的黃原膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為82-86℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至98℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108℃的沸水中滅菌30-35分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至28℃，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和，具有番茄獨(dú)特的風(fēng)味，酸甜可口。本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、低糖低脂的養(yǎng)生保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種番茄保健醬的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：將番茄熱燙去皮后，切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-18mm；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的番茄要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；

?D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。

實(shí)施例2：

一種番茄保健醬的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：將番茄熱燙去皮后，切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8-12mm；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的番茄要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；