[發明專利]富肽鈣毛蝦醬的制備方法

有效

• 申請號: 201410745485.7
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104381990A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 周利根;陳新峰;張治國;王君虹
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.富肽鈣毛蝦醬的制備方法，包括將新鮮毛蝦進行清洗除雜、瀝干后制成毛蝦泥狀物Ⅰ，其特征是：將毛蝦泥狀物Ⅰ依次包括以下步驟：

(1)、脫水：

使用離心分離機對毛蝦泥狀物Ⅰ進行分離，從而分別得到水分含量≤60％的毛蝦泥狀物Ⅱ和上清液；

(2)、毛蝦的酶解：

按步驟(1)所得的毛蝦泥狀物Ⅱ質量的0.5％～5％稱量堿性蛋白酶，并使用18～22％體積的步驟(1)得到的上清液將堿性蛋白酶溶解，得堿性蛋白酶溶液；

將堿性蛋白酶溶液加入至毛蝦泥狀物Ⅱ中，攪拌均勻，于25～60℃酶解0.5～5h，得到毛蝦酶解物；

(3)、毛蝦的發酵：

按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的0.5～5‰稱量直投式乳酸菌，按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的14～16％稱量食鹽，按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的2.8～3.2％稱量白砂糖；將食鹽和白砂糖用剩余的步驟(1)得到的上清液溶解，待食鹽和白砂糖溶解完全后再加入直投式乳酸菌，然后全部加入至毛蝦酶解物中，攪拌均勻；于30～50℃發酵24～120h；得發酵后毛蝦醬；

(4)、毛蝦醬的后熟：

將發酵后毛蝦醬于60～90℃保溫1～3h；得富肽鈣毛蝦醬。

2.根據權利要求1所述的富肽鈣毛蝦醬的制備方法，富肽鈣毛蝦醬的制備方法，

所述步驟(2)中：

按步驟(1)得到的毛蝦泥狀物Ⅱ質量的5％稱量堿性蛋白酶，于55℃酶解2h，

所述步驟(3)中：

按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的2‰稱量直投式乳酸菌；按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的15％稱量食鹽；按毛蝦泥狀物Ⅰ質量的3％稱量白砂糖；于37℃發酵72h；

所述步驟(4)中：

于70℃保溫2h。