[發明專利]一種檸檬醛-殼聚糖復合涂膜花生抗黃曲霉侵染的方法

在審

• 申請號: 201410744828.8
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN105028633A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 張初署;于麗娜;孫杰;畢潔;楊偉強;許婷婷;江晨
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: A23B9/14
• 分類號: A23B9/14
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及檸檬醛-殼聚糖復合涂膜花生抗黃曲霉侵染的方法，屬于食品安全與加工領域。

背景技術

我國花生種植面積為500萬公頃，年產量為1400萬噸，占世界花生總產量的40％以上，居世界第一位，是我國重要的油料和經濟作物，同時也是重要的出口創匯農產品，在我國農業生產中占有重要的地位。但目前我國花生及其制品中黃曲霉毒素污染嚴重，調查發現，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發病地區主要糧油產品中黃曲霉毒素B₁(AFB₁)超標現象比較常見。丁曉霞報道我國產后花生的黃曲霉毒素總量檢出率高達29.6％。且近年來對外出口屢遭各種技術性的貿易壁壘，黃曲霉毒素超標現象時有發生，因此黃曲霉毒素污染已嚴重影響著花生食用安全性和國際貿易，成為制約花生產業發展和食用安全的最大限制因子。

黃曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一類主要由黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)等真菌產生的次級代謝產物，具有強的致癌性和致突變性。在我國，黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產生。花生作為一種地上開花地下結果的作物，容易受到土壤中黃曲霉的侵染；在花生的貯藏運輸過程中，由于花生含有豐富的營養物質極易引起侵染的黃曲霉菌繁殖，從而造成花生中黃曲霉毒素的污染，因此如何控制貯運過程中黃曲霉毒素的污染是解決黃曲霉毒素污染的關鍵所在。

涂膜法是將涂膜劑采用涂布或者噴霧的方法，在花生表面形成一層彈性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低溫、低濕等原有的花生貯藏條件，可在此基礎上大大延長其儲藏期，能有效地抑制微生物的生長繁殖，具有高效、簡便、造價低廉等優點，應用前景廣泛。

檸檬醛能破壞黃曲霉的細胞壁和質膜的結構，并改變其選擇通透性，而影響對其對營養物質的吸收利用；檸檬醛的滲入，導致線粒體結構的變化和不規則增生，使正常的氧化還原系統遭到破壞，并使其與三梭酸循環中有關酶類的活力減弱，從而產生呼吸速率的降低，減少能量的產生和對氧的利用；通過對線粒體和核DNA損傷使菌絲體細胞死亡、抱子失去萌發力而被殺死。

檸檬醛是由山蒼子油或檸檬草油中分離精制而得一種精油，易揮發，如果僅將檸檬醛涂于花生表面，在裹衣機熱風的作用下，檸檬醛大部分揮發到空氣中，很難進入花生中，起到抑菌的作用；同時涂抹于花生表面的檸檬醛在花生貯運過程中會很快揮發到空氣中，很難起到對花生黃曲霉菌的抑制作用，因此如何將檸檬醛充分的浸入到花生中，且能有效的抑制花生中的檸檬醛在貯運過程中揮發是檸檬醛-殼聚糖涂膜能否有效的抑制黃曲霉菌侵染的關鍵所在。

發明內容

為了防止涂膜過程中檸檬醛的揮發，使檸檬醛充分浸入到花生中有效的抑制花生中黃曲霉菌的侵染，本發明提供了一種檸檬醛-殼聚糖復合涂膜花生抗黃曲霉侵染的方法，能夠使檸檬醛充分的浸入到花生中，且在貯運過程中，能夠有效的防止檸檬醛的揮發，能更好的抑制花生中黃曲霉侵染。

本發明為實現上述目的，采取如下技術方案。

一種檸檬醛-殼聚糖復合涂膜花生抗黃曲霉侵染的方法，包括以下步驟：

(1)將食品添加劑檸檬醛加入到花生仁中，混合均勻，放入密閉的容器中，抽真空，35-45℃靜置熏蒸24小時，采用真空負壓和加熱相結合的方式使檸檬醛以氣體方式充分浸入花生仁內部；

(2)將經檸檬醛熏蒸的花生仁和殼聚糖涂膜液加入到包衣機中，進行涂膜包衣，得到涂膜花生，常溫貯藏。

本發明所述的步驟(1)所述的檸檬醛的添加量為0.5-1.0ul/g花生。抽真空是使密閉容器中的真空度達到-0.05至-0.15MPa。

本發明所述的步驟(2)所述的殼聚糖涂膜液的制備方法為：稱取4-8g的殼聚糖粉末于錐形瓶中，溶于1L1.0％(體積分數)的冰乙酸水溶液之中，加入2-4甘油，攪拌均勻，加熱至完全溶解。待冷卻至室溫后，得到殼聚糖涂膜液。花生仁與殼聚糖的混合比例(g:ml)為10:2—10:5。花生涂膜包衣的條件為包衣機的進風溫度為50-55℃，風量為500-600m³/h，風速為10-12m/s。

附圖說明

圖1是30℃條件下保藏100d后檸檬醛-殼聚糖涂膜的花生組(未熏蒸)外觀圖

圖2是30℃條件下保藏100d后檸檬醛-殼聚糖涂膜的花生組(熏蒸)外觀圖

圖3是30℃條件下保藏100d，檸檬醛-殼聚糖涂膜的花生組(未熏蒸)外觀圖