[發明專利]一種紫蘇醛-海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法

有效

• 申請號: 201410744827.3
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN105076388B
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 張初署;于麗娜;孫杰;畢潔;楊偉強;許婷婷;江晨
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: A23B9/14
• 分類號: A23B9/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 陳永寧

本發明公開了紫蘇醛?海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟：將食品添加劑紫蘇醛加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻，放入超聲波處理機中超聲處理，借助超聲處理的方式使紫蘇醛以氣體方式充分浸入花生仁內部；將經超聲處理的花生仁和海藻酸鈉涂膜液加入到涂膜機中，進行涂膜包衣，得到涂膜花生，常溫貯藏。本發明提供一種高效的抑制黃曲霉菌污染的復合涂膜方法，且能夠使紫蘇醛充分的浸入到花生中，有效的防止紫蘇醛的揮發，更好的抑制花生中黃曲霉菌侵染，延長保藏期,適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及紫蘇醛-海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，屬于食品安全與加工領域。

背景技術

黃曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一類主要由黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等真菌產生的次級代謝產物，具有強的致癌性和致突變性。花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。在花生的貯藏運輸過程中，由于花生含有豐富的營養物質極易引起侵染的黃曲霉菌繁殖，從而造成花生中黃曲霉毒素的污染。

目前我國花生及其制品中黃曲霉污染嚴重，調查發現，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發病地區主要糧油產品中黃曲霉毒素B1(AFB1)超標現象比較常見。丁曉霞報道我國產后花生的黃曲霉總量檢出率高達29.6％。黃曲霉毒素污染嚴重影響著花生制品的食用安全性和國際貿易，已成為制約花生產業發展和食用安全的最大限制因子。控制花生中黃曲霉毒素的污染勢在必行。

涂膜法是將涂膜劑采用涂布或者噴霧的方法，在花生表面形成一層彈性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低溫、低濕等原有的花生貯藏條件，可在此基礎上大大延長其儲藏期，能有效地抑制微生物的生長繁殖，具有高效、簡便、造價低廉等優點，應用前景廣泛。

紫蘇醛是天然植物紫蘇葉中的一種重要成分，具有青香、櫻桃和油脂香氣，是天然紫蘇油的特征香氣成分。我們在研究植物精油抗黃曲霉菌的過程中發現，紫蘇醛能夠高效的抑制黃曲霉菌的生長、繁殖，結果見圖1。從圖1可以看出，紫蘇醛能很好的抑制黃曲霉菌的生長繁殖。

海藻酸鈉具有較好的成膜性能和水溶解性能。覆蓋在食物的表面，形成一層天然生物半透膜，可以在一定程度上防止微生物的入侵，海藻酸鈉配合紫蘇醛可以有效的殺死包括黃曲霉菌在內的多種花生表面的有害微生物，包括具有安全無毒、來源廣泛的特點。目前未見有紫蘇醛-海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的研究報道。

紫蘇醛作為一種香氣成分，易揮發，如果僅將紫蘇醛涂于花生表面，在裹衣機熱風的作用下，紫蘇醛大部分揮發到空氣中，很難進入花生中起到抑菌的作用；同時涂抹于花生表面的紫蘇醛在花生貯運過程中會很快揮發到空氣中，很難起到對花生黃曲霉菌的抑制作用，因此如何將紫蘇醛充分的浸入到花生中，且能有效的抑制花生中的紫蘇醛在貯運過程中揮發是紫蘇醛-海藻酸鈉涂膜能否有效的抑制黃曲霉菌侵染的關鍵所在。

發明內容

為了高效抑制花生中黃曲霉毒素的污染，且防止涂膜過程中抑菌劑—紫蘇醛的揮發，本發明提供了一種紫蘇醛-海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染，且通過超聲波處理的方法使紫蘇醛充分的浸入到花生中，能更好的抑制花生中黃曲霉侵染。

本發明為實現上述目的，采取如下技術方案。

一種紫蘇醛-海藻酸鈉復合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟：

(1)將食品添加劑紫蘇醛加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻，放入超聲處理機中進行超聲處理，借助超聲處理的方式使紫蘇醛以氣體方式充分浸入花生仁內部；

(2)將經過處理的花生仁和海藻酸鈉涂膜液加入到包衣機中，進行涂膜包衣，得到涂膜花生，常溫貯藏。