[發明專利]一種蔓越莓口味益生菌酸奶生產工藝有效
| 申請號： | 201410744051.5 | 申請日： | 2014-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN104430878A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發明（設計）人： | 夏啟雄;寧無敵;馬丹;吳日新;韋齊彪 | 申請（專利權）人： | 柳州三元天愛乳業有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545002 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蔓越莓 口味 益生菌 酸奶 生產工藝 | ||
1.一種蔓越莓口味益生菌酸奶生產工藝，其特征在于：步驟如下：?（1）將質量合格的鮮牛奶收奶入庫；
（2）對原奶進行預處理；
（3）配料：原料為：原奶90-95重量份，白砂糖7-10重量份、黃油1-2重量份、穩定劑1-2重量份；
（4）預熱；脫氣；均質；殺菌；
（5）接種；所述菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和腸球菌，體積比為雙歧桿菌：嗜酸乳桿菌：腸球菌=0.5:0.5:1.8，接種量為3-4%，接種溫度在40-42℃，接種后攪拌15-20分鐘，以便于使各物料均勻分散到牛奶中；
（6）發酵：將混勻的物料在40-42℃溫度下發酵4-6小時，發酵過程控制酸度，發酵至終點酸度(pH4.55)后開啟攪拌器1-2分鐘進行破乳，開啟冰水將溫度降至灌裝時溫度18-24℃；
（7）將蔓越莓經過預處理得到蔓越莓漿液，在發酵后的物料中加入蔓越莓漿液，加入量為物料質量的10-12%；
（8）灌裝，冷藏：產品在冷庫中進行24小時冷藏后熟，并在入庫后8-12小時（包括24小時后熟時間內）將產品降溫至2-6℃。
2.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述穩定劑選自果膠、明膠、變性淀粉或焦磷酸鈉中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述配料是將穩定劑和白砂糖干混，當原奶溫度達到45℃時，加入干混后的物料和黃油，升溫至60℃，進行化料，化料的同時需要開啟攪拌和高速乳化泵，循環25分鐘左右。
4.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于：所述接種時還加入聚葡萄糖。
5.根據權利要求4所述的工藝，其特征在于：所述聚葡萄糖的加入量為雙歧桿菌體積的1/（48-50）。
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