[發明專利]一種碎米蛋白可食用膜的制備方法

在審

• 申請號: 201410744032.2
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104629377A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 石磊
• 申請（專利權）人: 石磊
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08K5/053;C08J5/18;B65D65/46
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 劉斌

技術領域

本發明屬于食品包裝材料制備領域。

背景技術

我國每年產稻谷約1.85億噸，碾米時產出的副產品碎米約1850萬～3000萬噸。碎米中的蛋白和大米蛋白營養價值一樣，是谷類蛋白質中公認的優質植物蛋白，其必需氨基酸構成完整、過敏性低。目前，碎米的加工利用尚不完全，研究發現碎米蛋白具有良好的理化性質，是成膜的優良材料。可食用膜是以天然可食性物質(如多糖、蛋白質、脂類等)為原料，通過分子內和分子間相互作用而形成的有一定強度具有網絡結構的薄膜。它可以提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物擴散及阻隔外界環境中的有害物質等多種功能．從而達到保鮮，改善食品的組織結構、感官品質。延長產品貨架期的目的口]。同時，可食用膜也可作為風味和營養物質以及抗氧化劑、抗菌劑的載體。由于食品塑料包裝廢棄物污染已成為世界環保難題，可降解塑料及可食性包裝材料成為熱點。

發明內容

本發明的目的是提供一種采用碎米蛋白為基料制備可食用膜的方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：一種碎米蛋白可食用膜的制備方法，包括碎米蛋白的提取和碎米蛋白可食用膜制備兩步驟；

所述碎米蛋白的提取步驟，其流程為碎米→水洗(去灰、石等雜質)→堿液浸泡(質量分數0.1%NaOH，料液比1：6，時間20h)→磨漿(至手指感覺無顆粒感)→調pH值到11.5→攪拌堿提(25℃，2h)?→離心分離(4?000?r/min，20?min)→取上清液→酸沉(pH4.5～5.0)?→離心分離(4000r/min，10min)→水洗沉淀3次→pH值調中性→冷凍干燥→低溫保存；

所述碎米蛋白可食用膜制備步驟，取碎米蛋白+甘油+100ml蒸餾水（碎米蛋白溶液濃度5?g/(100?m1)、甘油添加量2g/(100?m1)）→磁力攪拌(2?min)?→調pH值(1mol/LNaOH)→熱反應(90℃，10min)→冷卻→脫氣(0.08MPa，30min)→倒膜→烘干(50℃，3～6h)→揭膜→膜性能平衡(溫度23℃，濕度50％，48h)→碎米蛋白可食用膜。

本發明具有如下有益效果：

采用該方法制備的碎米蛋白可食用膜的抗拉強度為2.47MPa，斷裂伸長率為175.68％，水蒸氣透過率為4.84g·mm/(kPa·d·m²)，透光率為86.1％，溶解性為27.88％，可作為食用膜使用，實現了碎米的資源化利用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

具體實施例：本發明所述制備過程包括碎米蛋白的提取和碎米蛋白可食用膜制備兩步驟；

所述碎米蛋白的提取步驟，其流程為碎米→水洗(去灰、石等雜質)→堿液浸泡(質量分數0.1%NaOH，料液比1：6，時間20h)→磨漿(至手指感覺無顆粒感)→調pH值到11.5→攪拌堿提(25℃，2h)?→離心分離(4?000?r/min，20?min)→取上清液→酸沉(pH4.5～5.0)?→離心分離(4000r/min，10min)→水洗沉淀3次→pH值調中性→冷凍干燥→低溫保存；

使用的小碎米，其水分、灰分、脂肪和蛋白質的干基質量分數分別為：16．07％、0.60％、0.85％、8.14％。

提取的碎米蛋白，其水分質量分數4.07％，蛋白質、脂肪、灰分的干基質量分數分別為92.43％、0.54％、0.97％。

所述碎米蛋白可食用膜制備步驟，取碎米蛋白+甘油+100ml蒸餾水（碎米蛋白溶液濃度5?g/(100?m1)、甘油添加量2g/(100?m1)）→磁力攪拌(2?min)?→調pH值(1mol/LNaOH)→熱反應(90℃，10min)→冷卻→脫氣(0.08MPa，30min)→倒膜→烘干(50℃，3～6h)→揭膜→膜性能平衡(溫度23℃，濕度50％，48h)→碎米蛋白可食用膜。

對制得的碎米蛋白可食用膜進行分析試驗，其抗拉強度為2.47MPa，斷裂伸長率為175.68％，水蒸氣透過率為4.84g·mm/(kPa·d·m²)，透光率為86.1％，溶解性為27.88％。

???以上內容是結合具體的實施方式對本發明所做的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。