[發明專利]一種大豆蛋白深度酶解制備復合氨基酸的方法

有效

• 申請號: 201410742166.0
• 申請日: 2014-12-08
• 公開（公告）號: CN104397321B
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/26;A23J3/34
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 蘇運貞,裘暉

技術領域

本發明屬于蛋白質深加工利用技術領域，具體涉及一種大豆蛋白深度酶解制備復合氨基酸的方法。

背景技術

氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是構成蛋白質的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系，它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內部不可缺少的營養成分之一。構成人體的氨基酸有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩種類型。其中“非必需氨基酸”人體能自身合成，無需食物或藥物補充，“必需氨基酸”(包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸)人體自身不能合成或合成速度不能滿足身體需要，必須從食物或藥物中得到補充。人體缺乏任何一種必需氨基酸，會導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，產生不同的亞健康狀況或疾病；同樣，人體若缺乏某些非必需氨基酸，也會產生機體代謝障礙。研究發現，氨基酸具有多種多樣的生理活性，如賴氨酸具有促進人體發育、增強免疫、提高中樞神經組織功能的作用，色氨酸可改善睡眠、提高精力、防止抑郁情緒，精氨酸具有保護肝臟、防治腎衰、提高免疫系統功能，谷氨酸可治療肝性昏迷、改善兒童智力發育，亮氨酸具有調節血糖水平、促進訓練后的肌肉恢復、治療頭暈及神經障礙功效，天門冬氨酸具有強化病人營養及機體免疫功能、恢復疲勞、保護心肌、治療心臟病及糖尿病、抑制癌細胞增殖等功效。可見，氨基酸是生命代謝的物質基礎，沒有氨基酸就沒有生命。

近年來，市場上涌現多種氨基酸保健食品，如瑞年氨基酸片、環西氨基酸口服液、凱鏞復合氨基酸口服液、華潤魔力氨基酸功能飲料、盛生復合氨基酸軟膠囊等，這些產品可有效補充人體營養、改善亞健康狀態、促進機能提升，倍受消費者青睞。以氨基酸為主要原料開發的食品(含功能食品)具有廣闊的市場前景。

目前，市面上的食品級氨基酸粉多以植物性原料加工副產品(豆粕、花生粕、玉米粕、小麥蛋白等)為原料，經過酸水解處理后，再經中和、精制、噴霧干燥加工而成，即水解植物蛋白(HVP，Hydrolyzed vegetable protein)。該方法常用工藝為：采用3.6M鹽酸在100～125℃水解4～24小時，加入碳酸鈉或氫氧化鈉中和，然后再以活性炭吸附過濾；其特點是水解迅速徹底，大部分蛋白質水解成L型氨基酸，產物游離氨基酸、鹽含量高；其缺點是強酸作用反應強烈，敏感氨基酸(如天冬酰胺、谷氨酰胺、胱氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸等)易被破壞，會因原料中殘留油脂生成氯丙醇類致癌性物質，限制了其在食品、特別是高檔食品中的應用。

酶法水解具有條件溫和、副反應少、不破壞敏感氨基酸、水解程度容易控制的特點，特別是在不使用鹽酸、不生成致癌物氯丙醇類物質、營養功效成分保留完全方面具有不可比擬的優點，越來越受到國內外重視。酶法水解溫度通常在45～60℃之間，反應時間則為3～48小時不等，水解產物除含有氨基酸外，還含有大量小分子肽。酶法水解的缺點主要為：(1)酶制劑較為昂貴、酶解作用時間長，生產成本較高；(2)由于酶具有較強的專一性，蛋白質的三級結構、氨基酸序列以及酶解作用條件(包括酶的種類和活力、pH值、底物濃度、產物濃度、激活劑、抑制劑、水解溫度、水解時間等)均對酶解有較大影響，水解程度相對較低。正是因為以上原因，目前國內外酶法水解主要應用于相對易酶解的動物蛋白原料，如肉類、海產品原料，產物因鮮香味突出主要用于肉產品加工、方便面、膨化食品以及調味品(醬油、蠔油、調味汁、調味醬、雞精、雞粉等)中；近年來，蠶蛹酶解制備氨基酸粉技術取得了突破，蠶蛹復合氨基酸粉在食品(包括高檔食品，如保健食品)中有一定的應用，但因蠶蛹特有的氣味，限制了其廣泛應用。利用酶法水解各類原料開發新型高品質的復合氨基酸粉滿足食品加工業的發展具有重要的意義和良好的市場前景。

我國是農業大國，植物蛋白原料資源豐富。花生、小麥、玉米、大豆的產量分別居世界第一、一、二、四位，2013年分別為1.22億噸、1700萬噸、2.11億噸、1200萬噸。采用酶法水解植物蛋白開發高品質復合氨基酸粉非常適合我國國情，植物蛋白原料來源天然也符合了食品加工業發展的潮流，這對于促進農副產品精深加工、促進產業結構調整具有重要意義。然而，植物蛋白分子由于氫鍵、疏水鍵、二硫鍵等作用，結構緊密且有較強的疏水性，不易被蛋白酶水解。目前國內市場上尚未有酶法水解的植物蛋白來源復合氨基酸產品。

發明內容