[發明專利]一種酸菜石斑魚滑及其制作方法

在審

• 申請號: 201410741601.8
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489763A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 張慶玉;張玲;莊云龍;王秀芬
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種酸菜石斑魚滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：石斑魚片80～85?份、龍井茶0.1～3份、鮮蛋清1～3?份、豬肥膘1～3?份、淀粉0.5～2?份、水1～5?份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、食鹽0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、木糖醇0.2～1.5?份、白砂糖0.1～1.0?份、黃酒0.1～1.0份、魚香精0.1～1.0份。

2.如權利要求1所述的酸菜石斑魚滑，其特征在于，所述石斑魚片為龍躉石斑魚片，所述淀粉為馬鈴薯淀粉，所述黃酒為紹興五年陳釀花雕酒。

3.如權利要求1所述的酸菜石斑魚滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）石斑魚片解凍：將冷凍石斑魚片置于解凍室自然解凍，解凍溫度為-2～2℃；

（2）石斑魚片絞碎：將解凍好石斑魚片，使用6mm孔板絞肉機絞制，將絞制好石斑魚片分為兩部分，取2/3直接打漿后備用，另外1/3制成顆粒；

（3）酸菜制備：取正宗四川酸菜，斬至小顆粒為0.5×1.5cm后，放在預冷間靜置備用；

（4）打漿：取打漿后的石斑魚片置于打漿機中，加入鹽和磷酸鹽800～1200r/min打漿8～15min，加入酸菜800～1200r/min打漿1～3min，再加入豬肥膘800～1200r/min打漿3～8min，然后加入酸菜和鮮蛋清500～800r/min，2～5min混勻，最后加入淀粉、調味料500～800r/min，1～3min混勻，加入剩余絞制好的石斑魚片顆粒以200～500r/min，0.5～1min混勻，最終制成酸菜石斑魚滑餡料；

（5）包裝、速凍成型：用真空灌裝機進行分裝，將分裝好的產品置于-25℃以下速凍庫中，速凍至產品中心溫度達到-18℃以下。

4.如權利要求3所述的酸菜石斑魚滑的制作方法，其特征在于，所述步驟（3）中所述酸菜為四川發酵低鹽泡菜。

5.如權利要求3所述的酸菜石斑魚滑的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中打漿好的酸菜石斑魚滑餡料溫度維持在10℃以下。