[發明專利]一種醬漬蘿卜條的制作方法

在審

• 申請號: 201410741591.8
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489578A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 林靜
• 申請（專利權）人: 林靜
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種醬漬蘿卜條的制作方法。

背景技術

蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜雖然營養價值高，功效多，但不易貯存，用于加工成醬漬蘿卜條不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決蘿卜不易貯存的問題，提供一種醬漬蘿卜條的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種醬漬蘿卜條的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料；

（2）清洗：將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長5cm、寬2.5cm和厚2cm的長條；

（3）鹽漬：將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，3-5天后壓上石塊，鹽漬20天；

（4）脫鹽：將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為16-18小時，中間換水3-5次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；

（5）醬漬：將蘿卜條裝入醬袋內，倒入海鮮醬和少許麥芽糖漿進行醬漬，每天翻動、按壓4-5次，醬漬32天，即為成品。

有益效果：本發明產品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細膩、香脆，具有蘿卜香甜清脆的風味，醬香味美。本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種醬漬蘿卜條的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；

（2）清洗：將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3.5cm、寬1.5cm和厚0.5cm的長條；

（3）鹽漬：將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，8天后壓上石塊，鹽漬12天；

（4）脫鹽：將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為15小時，中間換水3-5次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；

（5）醬漬：將蘿卜條裝入醬袋內，倒入甜面醬和少許冰糖液進行醬漬進行醬漬，每天翻動、按壓1-3次，醬漬40天，即為成品。

實施例2：

一種醬漬蘿卜條的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；

（2）清洗：將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長8cm、寬4.5cm和厚3cm的長條；

（3）鹽漬：將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內，進行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，7天后壓上石塊，鹽漬18天；

（4）脫鹽：將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8-12小時，中間換水4次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；

（5）醬漬：將蘿卜條裝入醬袋內，倒入甜面醬和少許話梅果醬進行醬漬，每天翻動、按壓4次，醬漬12天，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。