[發(fā)明專利]一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410741555.1
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104489543A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發(fā)明（設計）人: 林靜
• 申請（專利權(quán)）人: 林靜
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法。

背景技術

蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

新鮮的蘿卜不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成紅白蘿卜保健脯可實現(xiàn)對蘿卜的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決蘿卜不易貯藏且經(jīng)濟效益低的問題，提供一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法，其特征在于：采用蘿卜丁15㎏，橙皮漿5㎏，蔗糖8㎏，精鹽350g，咖喱粉400g，蛋白糖50g，少量的橙香精油和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理→煮制→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取肉質(zhì)白嫩無糠心的蘿卜為原料，洗凈，切成3.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡4-6小時后，用清水進行漂洗備用；將新鮮的黃色橙皮放入水中浸泡5-6小時后，入鍋加清水煮沸45-55分鐘，再用清水漂18-22小時，每4小時換水一次，然后將橙皮放入打漿機中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機中甩除水分，移出濕漿備用；

（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度35-40分鐘后停止加熱，放置12-15小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；

（3）烘干：把蘿卜粒散于烘盤中，移入烘干機中以75℃烘干至含水量為3-5%，冷卻后包裝；

（4）包裝：將成品涂抹少許橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，橙香濃郁，香甜酥脆，具有蘿卜特有的清脆和橙子、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取肉質(zhì)白嫩無糠心的蘿卜為原料，洗凈，切成1.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡8小時后，用清水進行漂洗備用；將新鮮的黃色橙皮放入水中浸泡4小時后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂12小時，每3小時換水一次，然后將橙皮放入打漿機中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機中甩除水分，移出濕漿備用；

（2）煮制：除橙香精油蜂蜜和核桃粉外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65分鐘后停止加熱，放置10小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；

（3）烘干：把蘿卜粒散于烘盤中，移入烘干機中以65℃烘干至含水量為6-8%，冷卻后包裝；

（4）包裝：將成品涂抹少許橙香精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包裝，即為成品。

實施例2：

一種橙香咖喱蘿卜丁的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取肉質(zhì)白嫩無糠心的蘿卜為原料，洗凈，切成2.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡12小時后，用清水進行漂洗備用；將新鮮的黃色橙皮放入水中浸泡4-6小時后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂7-9小時，每2小時換水一次，然后將橙皮放入打漿機中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機中甩除水分，移出濕漿備用；