[發明專利]一種吞拿魚與魚肉結合的生制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410741548.1
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489762A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 張慶玉;鞠巖;王洪春
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種魚肉生制品，具體說是一種吞拿魚與魚肉結合的生制品及制作方法。

背景技術

目前流通銷售的魚肉制速凍產品多數為熟制類產品，利用輔料肉，經過斬拌、成型、蒸煮、包裝等工序加工而成，主要蒸煮工藝為水煮。但隨著生活水平的提高和食品消費觀念的改變，生制類產品所占的比重日益增大，各種食材的搭配更加健康化、多樣化；相對固定的熟制產品由于配方固定、營養相對單一、成型模式化，已無法滿足當下人們對食品口感、外觀和營養方面的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口味清新、口感彈脆，食用方法獨特且富含人體所需的各種氨基酸及其他營養成分的吞拿魚與魚肉結合的生制品。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種吞拿魚與魚肉結合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉40-45份，雞蛋清10-15份，豬肥膘15-20份，水3-5份，吞拿魚18-20份，淀粉2-4份，鹽1-2份，糖0.6-0.8份，雞精0.2-0.3份，白胡椒粉0.15-0.2份，香辛料0.5-0.7份。

作為優選的技術方案，所述吞拿魚與魚肉結合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉43份，雞蛋清12份，豬肥膘18份，水4份，吞拿魚19份，淀粉3份，鹽1.5份，糖0.7份，雞精0.25份，白胡椒粉0.18份，香辛料0.6份。

本發明還涉及上述吞拿魚與魚肉結合的生制品的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2-2℃，先把魚肉用1700-1900轉/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉/分斬拌均勻，1700-1900轉/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉/分轉均勻制成餡料；

（2）餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內，通過控制手動出料開關將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；

（3）金屬物質檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質，確認合格無金屬物的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在?-18℃以下，貯藏期不超12個月。

本發明的有益效果是：魚肉中加入吞拿魚，吞拿魚也叫金槍魚，吞拿魚肉質柔嫩鮮美，蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的健康食品，吞拿魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首，DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，EPA又稱OMEGA3，是吞拿魚所特有的營養物質，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用；所以加入吞拿魚魚肉既提高了魚肉制品的口感，又能使魚肉制品具有一定的保健作用，有利于人們的身體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例一

一種吞拿魚與魚肉結合的生制品，由以下重量份的原料制成：魚肉40份，雞蛋清10份，豬肥膘15份，水3份，吞拿魚18份，淀粉2份，鹽1份，糖0.6份，雞精0.2份，白胡椒粉0.15份，香辛料0.5份。

上述吞拿魚與魚肉結合的生制品的制作方法，包括以下步驟：