[發(fā)明專利]一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410741548.1
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489762A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慶玉;鞠巖;王洪春
• 申請（專利權(quán)）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉40-45份，雞蛋清10-15份，豬肥膘15-20份，水3-5份，吞拿魚18-20份，淀粉2-4份，鹽1-2份，糖0.6-0.8份，雞精0.2-0.3份，白胡椒粉0.15-0.2份，香辛料0.5-0.7份。

2.如權(quán)利要求1所述的吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉43份，雞蛋清12份，豬肥膘18份，水4份，吞拿魚19份，淀粉3份，鹽1.5份，糖0.7份，雞精0.25份，白胡椒粉0.18份，香辛料0.6份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2-2℃，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料；

（2）餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；

（3）金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在?-18℃以下，貯藏期不超12個月。