[發明專利]一種香腸炒飯及其制作方法

在審

• 申請號: 201410741195.5
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104489473A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 張慶玉;莊云龍;張玲;王秀芬
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/20;A23L1/317
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種炒飯，具體說是一種香腸炒飯及其制作方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對營養健康食品的追求日益劇增，速凍食品因其能較好地保持新鮮食品的色、香、味及營養，被廣泛接受，成為食品市場的主力軍；隨著人們生活節奏的加快，方便快餐產品成為時下生活的新時尚，而自己制作炒飯所需原材料繁多，時間長，目前工業化冷凍炒飯產品在市場上少見，因此現有的凍炒飯不適合冷凍，現在市場上的炒飯配料也比較單一，不僅導致炒飯口感較差，而且營養成分較少，難以滿足人們對日常營養成分攝取的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種抗凍性和持水性良好、香味濃郁、營養豐富的香腸炒飯。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，

蒸米：蒸熟的大米180份～200份；

炒丁：冷凍蝦仁色拉油15～20?份、香腸丁24～30份、玉米粒24～30份、青豆粒24～30份、洋蔥.5～10?份、食鹽0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、0.2～1.5?份、白砂糖0.1～1.0?份、雞精0.1～1.0份、蠔油0.1～1.0份。

作為優選，所述大米為東北長粒香大米，所述香腸丁由原味臺灣烤腸切塊制成，所述玉米粒為速凍熟玉米粒，所述青豆粒為速凍青豆粒。

本發明還涉及上述香腸炒飯制作方法，包括以下步驟：

（1）大米蒸熟處理：將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用；

（2）炒丁處理：首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80℃時放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調味，炒勻備用；

（3）真空包裝：將蒸熟的大米和炒丁按每100g熟米添加50~70g炒丁進行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機進行真空包裝；

（4）速凍：真空包裝后香腸炒飯的置于-25℃以下速凍庫中，速凍至產品中心溫度達到-18℃以下。

由于采用了上述技術方案，香腸炒飯中富含優質蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富，同時輔以玉米粒、青豆粒，在達到完善營養搭配的同時，使炒飯的顏色變得鮮艷，有利于增強人們的食欲。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

一種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，

蒸米：蒸熟的大米180份～200份，大米為東北長粒香大米；

炒丁：冷凍蝦仁色拉油15～20?份、原味臺灣烤香腸丁24～30份、凍熟玉米粒24～30份、速凍青豆粒24～30份、洋蔥.5～10?份、食鹽0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、0.2～1.5?份、白砂糖0.1～1.0?份、雞精0.1～1.0份、蠔油0.1～1.0份。

上述香腸炒飯制作方法，包括以下步驟：

（1）大米蒸熟處理：將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用；

（2）炒丁處理：首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80℃時放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調味，炒勻備用；

（3）真空包裝：將蒸熟的大米和炒丁按每100g熟米添加50~70g炒丁進行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機進行真空包裝；

（4）速凍：真空包裝后香腸炒飯的置于-25℃以下速凍庫中，速凍至產品中心溫度達到-18℃以下。

本發明制作方法中用到的真空包裝機等設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。

以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。