[發明專利]一種香腸炒飯及其制作方法在審
| 申請號： | 201410741195.5 | 申請日： | 2014-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN104489473A | 公開（公告）日： | 2015-04-08 |
| 發明（設計）人： | 張慶玉;莊云龍;張玲;王秀芬 | 申請（專利權）人： | 山東新潤食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/10 | 分類號： | A23L1/10;A23L1/29;A23L1/20;A23L1/317 |
| 代理公司： | 濰坊正信專利事務所 37216 | 代理人： | 張曰俊 |
| 地址： | 262200 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香腸 炒飯 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
蒸米：蒸熟的大米180份～200份；
炒丁：冷凍蝦仁色拉油15～20?份、香腸丁24～30份、玉米粒24～30份、青豆粒24～30份、洋蔥.5～10?份、食鹽0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、0.2～1.5?份、白砂糖0.1～1.0?份、雞精0.1～1.0份、蠔油0.1～1.0份。
2.如權利要求1所述的香腸炒飯，其特征在于，所述大米為東北長粒香大米，所述香腸丁由原味臺灣烤腸切塊制成，所述玉米粒為速凍熟玉米粒，所述青豆粒為速凍青豆粒。
3.如權利要求1或2所述的香腸炒飯制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）大米蒸熟處理：將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用；
（2）炒丁處理：首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80℃時放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調味，炒勻備用；
（3）真空包裝：將蒸熟的大米和炒丁按每100g熟米添加50~70g炒丁進行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機進行真空包裝；
（4）速凍：真空包裝后香腸炒飯的置于-25℃以下速凍庫中，速凍至產品中心溫度達到-18℃以下。
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