[發明專利]一種松茸魚籽滑及其制作方法

在審

• 申請號: 201410741160.1
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104489776A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 惠增玉;侯金娜;王洪春
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種魚籽制品，具體說是一種松茸魚籽滑及制作方法。

背景技術

目前流通銷售的肉制速凍產品多數為熟制類產品，利用輔料肉，經過斬拌、成型、蒸煮、包裝等工序加工而成，主要蒸煮工藝為水煮。但隨著生活水平的提高和食品消費觀念的改變，生制類產品所占的比重日益增大，各種食材的搭配更加健康化、多樣化；相對固定的熟制產品由于配方固定、營養相對單一、成型模式化，已無法滿足當下人們對食品口感、外觀和營養方面的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種味道鮮美，口感爽口，且富含人體所需的各種微量元素的松茸魚籽滑。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種松茸魚籽滑，由以下重量份的原料制成：魚糜?35-45份?，鮮蛋清?10-15?份，油脂?20-25份，馬鈴薯淀粉?2-5?份，冰水?3-5份，松茸?9-12?份，魚籽?10-13份，鹽?0.3-0.5?份，糖?1-3份，味精0.05-0.1?份，蝦粉0.05-0.1?份，I+G?0.1-0.2?份。

作為優選，所述的松茸魚籽滑，由以下重量份的原料制成：魚糜?40份，鮮蛋清?12?份，油脂?22份，馬鈴薯淀粉?3?份，冰水?4份，松茸?10?份，魚籽?12份，鹽?0.4，糖?2份，味精0.08份，蝦粉0.08份，I+G?0.15份。

本發明還提供了上述松茸魚籽滑的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、原料前處理，把干松茸放盆內，加入80℃熱水浸泡至完全回軟，并漂洗兩遍，剪去沙根洗凈，再用熱水稍燙后撈出擠凈水，用刀切成0.5厘米方丁，魚糜解凍至中心溫度為-2-2℃狀態備用；

步驟二、原料斬拌，將備好的松茸用斬拌機斬至黃豆顆粒大小備用，把魚糜用1200-1500轉/分斬拌成稍有粘性的魚糜團，然后加入鹽用1700-1900轉/分斬拌20-30秒，再改用3400-3800轉/分斬拌50-60秒，至魚糜有光澤、有強粘性，把已備好的油脂、雞蛋清倒入斬拌機150-250轉/分斬拌均勻后，再用1700-1900轉/分斬拌40-60秒，然后加入備好的蝦粉并以150-250轉/分斬拌均勻，再用1700-1900轉/分斬拌20-30秒，然后加入冰水用150-250轉/分斬拌5-10秒，之后，在斬拌過程中不停的加入馬鈴薯淀粉，并用150-250轉/分斬拌10-20秒，再用1700-1900轉/分斬拌40-60秒，最后將魚籽加入斬拌機，用150-250轉/分攪拌均勻制成餡料，將斬拌好的餡料放入餡車內，填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘；

步驟三、灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內，通過控制手動出料開關再將餡料灌入包裝袋中，灌入包裝袋成型后，再檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，有餡料及時清理，灌制好的產品進行復稱，使產品克重符合生產要求，復稱好的產品使用卡口機進行封口；

步驟四、成品預冷，將合格的產品平放在塑料網盤上，擺放順序保持一致、距離適中，防止出現刮破、擠壓等情況，裝盤時保證塑料網盤干凈無水，每盤一層，不得擠壓；

步驟五、成品速凍，將預冷后的產品按加工時間的先后順序放入速凍庫進行速凍，速凍庫溫度在-30℃以下，使產品的中心溫度在4小時內降至-18℃以下；

步驟六、包裝裝箱入庫，將速凍合格的成品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測產品中是否混有金屬物質，然后放入箱子，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱，將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期不超過12個月。

由于采用了上述技術方案，松茸魚籽滑，添加了松茸，松茸菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣，不僅提升了魚籽滑的口感，而且松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素，具有補腎強身、理氣化痰?，治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等功效；魚籽有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑；松茸與魚籽相結合，不僅口感滑嫩爽口，口味鮮美，而且使兩者營養成分有機地結合在一起，提高了魚籽滑的食用及營養價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。