[發(fā)明專利]一種松茸魚籽滑及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410741160.1
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104489776A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 惠增玉;侯金娜;王洪春
• 申請（專利權(quán)）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L1/29
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種松茸魚籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚糜?35-45份?，鮮蛋清?10-15?份，油脂?20-25份，馬鈴薯淀粉?2-5?份，冰水?3-5份，松茸?9-12?份，魚籽?10-13份，鹽?0.3-0.5?份，糖?1-3份，味精0.05-0.1?份，蝦粉0.05-0.1?份，I+G?0.1-0.2?份。

2.如權(quán)利要求1所述的松茸魚籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚糜?40份，鮮蛋清?12?份，油脂?22份，馬鈴薯淀粉?3?份，冰水?4份，松茸?10?份，魚籽?12份，鹽?0.4，糖?2份，味精0.08份，蝦粉0.08份，I+G?0.15份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的松茸魚籽滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料前處理，把干松茸放盆內(nèi)，加入80℃熱水浸泡至完全回軟，并漂洗兩遍，剪去沙根洗凈，再用熱水稍燙后撈出擠凈水，用刀切成0.5厘米方丁，魚糜解凍至中心溫度為-2-2℃狀態(tài)備用；

步驟二、原料斬拌，將備好的松茸用斬拌機斬至黃豆顆粒大小備用，把魚糜用1200-1500轉(zhuǎn)/分斬拌成稍有粘性的魚糜團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒，再改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-60秒，至魚糜有光澤、有強粘性，把已備好的油脂、雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌40-60秒，然后加入備好的蝦粉并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒，然后加入冰水用150-250轉(zhuǎn)/分斬拌5-10秒，之后，在斬拌過程中不停的加入馬鈴薯淀粉，并用150-250轉(zhuǎn)/分斬拌10-20秒，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌40-60秒，最后將魚籽加入斬拌機，用150-250轉(zhuǎn)/分攪拌均勻制成餡料，將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時間不超過120分鐘；

步驟三、灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)再將餡料灌入包裝袋中，灌入包裝袋成型后，再檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，有餡料及時清理，灌制好的產(chǎn)品進行復(fù)稱，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱好的產(chǎn)品使用卡口機進行封口；

步驟四、成品預(yù)冷，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，每盤一層，不得擠壓；

步驟五、成品速凍，將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時間的先后順序放入速凍庫進行速凍，速凍庫溫度在-30℃以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時內(nèi)降至-18℃以下；

步驟六、包裝裝箱入庫，將速凍合格的成品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，然后放入箱子，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期不超過12個月。