[發明專利]一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝

在審

• 申請號: 201410739801.X
• 申請日: 2014-12-08
• 公開（公告）號: CN104522604A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 陸偉;王志鵬;李美紅
• 申請（專利權）人: 江門市生和堂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/222
• 分類號: A23L1/222;A23L1/06;A23L2/56;A23L1/30
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

技術領域

本發明涉及一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝。

背景技術

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮，其主要含有揮發油。陳皮味苦、辛，性溫，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效；是一味常用的中藥；因此陳皮通常也被添加到食品飲料中，用于日常保健。

對于固體食品，陳皮一般是以粉未狀的形式添加的，如蜜餞中；而對于飲料食品，一般需要先經過提取得到陳皮湯，然后將陳皮湯加入產品中，而且一般要求提取過濾出來的湯汁澄清，無混濁感，這樣才能滿足飲料食品的需要，目前現行做法多事通過將陳皮簡單的煮水后，過濾出濾汁添加到產品中，這樣的提取方法，提取不夠充分，產品的陳皮風味不夠濃厚，為了達到預期的風味口感，需要耗用大陳皮，造成資源浪費。

陳皮作為一種中藥，其產量受著季節和地域的限制，尤其對其中的特色產品，如新會陳皮，由于地域性和時令性使得其每年產量不高，再加上其本身具有多種養身保健功能及藥用價值，同時人們還將它作為一種食用調味料佐料用日常膳食中。因此傳統的低利用率的提取方法導致資源浪費，使得產品供不應求，市場價格不斷上漲。

因此需要一種有效的陳皮湯提取方式，可以有效的增加其中橙皮甙物質的溶解，提高溶液的陳皮風味和橙皮甙含量，從而充分利用有限資源，降低成本，減少浪費。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝，經過水提酶解，可以有效的增加陳皮中的橙皮甙物質溶解度。

本發明解決其技術問題的解決方案是：一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯制備工藝，包括以下步驟：

1）將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘；

2）按5～10萬U酶/1g陳皮的量緩慢加入果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2～3小時；

3）酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趨熱過濾，得到陳皮提取液。

優選地，步驟1）中，將陳皮破碎至細度小于等于2×2mm。

優選地，步驟1）中，加入陳皮重量的12～15倍的水煮沸。

優選地，步驟2）中，果膠酶為聚半乳糖醛酸酶，纖維素酶為木聚糖酶。進一步優選地，酶解時，pH值控制在3.5～4.5，溫度控制在35～45℃。

本發明還提供了一種陳皮湯，采用上述的制備工藝提取得到。

本發明的有益效果是：本發明通過改進傳統陳皮的提取工藝，采用水提和酶解相結合的方法，得到高橙皮甙含量的陳皮湯，其中橙皮甙的含量>0.5mg/ml，高于常用的單一的水提法，酸提法或者酶解法得到的陳皮湯中的橙皮苷含量，提高了陳皮的利用率，節省了成本。

而且提取過濾出來的湯汁澄清，無混濁感，最適合用于龜苓膏產品或是飲料產品中，可以直接采用得到的陳皮湯代替一部分的水，不破壞產品原有的結構，保持產品口感不變，只是陳皮風味有所提高。

具體實施方式

一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯制備工藝，包括以下步驟：

1）將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘；優選地，將陳皮破碎細度小于等于2×2mm；加入陳皮重量的12～15倍的水煮沸。

2）按5～10萬U酶/1g陳皮的量緩慢加果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2～3小時。優選地，果膠酶為聚半乳糖醛酸酶，纖維素酶為木聚糖酶。進一步優選地，酶解時，pH值控制在3.5～4.5，溫度控制在35～45℃。

3）酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趁熱過濾，得到陳皮提取液。

實施例1

1）將250g陳皮粉碎為細度小于等于2×2mm的小塊，加入3750mL水，加熱至100℃，保溫30分鐘；

2）將溫度降至40℃，按照10萬U酶/1g陳皮的量加入62.5g聚半乳糖醛酸酶（40萬U/g）和62.5g木聚糖酶（40萬U/g），調整pH=4.0，攪拌均勻，酶解2.5小時；

3）加熱至100℃，保溫10分鐘，滅酶；然后趁熱過濾，得到澄清的橙皮甙含量高的陳皮湯汁。

實施例2

1）將375g陳皮粉碎為細度小于等于2×2mm的小塊，加入5250mL水，加熱至100℃，保溫30分鐘；

2）將溫度降至38℃，按照8萬U酶/1g陳皮的量加入75g聚半乳糖醛酸酶（40萬U/g）和75g木聚糖酶（40萬U/g），調整pH=3.7，攪拌均勻，酶解2小時；

3）加熱至100℃，保溫10分鐘，滅酶；然后趁熱過濾，得到澄清的橙皮甙含量高的陳皮湯汁。

實施例3