[發明專利]一種番茄粉的制備方法

在審

• 申請號: 201410737680.5
• 申請日: 2014-12-05
• 公開（公告）號: CN105707542A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王秀梅;鄭彬
• 申請（專利權）人: 徐州斌碩農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 馬麗麗

技術領域

本發明涉及一種番茄粉的制備方法，屬番茄深加工技術領域。

背景技術

番茄果實營養豐富，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。故番茄的深加工受到重視。傳統番茄制品主要有番茄醬、沙司、飲料等。若將其加工成粉，將會產生更大的經濟效益和社會效益。

番茄粉是番茄風味復合調味粉，在生產過程中除發生物理變化外，還會發生一些化學變化，生產過程中應最大限度的保留番茄原有的色澤、風味和物質。

發明內容

本發明提供一種番茄粉的番茄粉的制備方法，解決番茄粉的質量穩定問題。

本發明是以如下技術方案實現的：一種番茄粉的制備方法，其加工工藝流程為：番茄選擇→清洗→揀選→破碎→打漿→真空濃縮→均質→干燥。

所述的番茄選擇是選用新鮮、成熟、色澤紅亮、無病蟲害的番茄作原料；

所述的清洗是除去果實上附著的泥沙、殘留農藥以及微生物等；

所述的揀選是除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄；

所述的破碎是指將番茄破碎后立即加熱到85-90℃將番茄漿中的果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶鈍化，放置15小時，使番茄漿有較高的稠度；

所述的打漿采用雙道或三道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4～0.6厘米。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。打漿后所得皮渣量控制在4.5％；

所述的真空濃縮的溫度為45-55℃，真空度為670毫米汞柱；

所述的番茄濃縮物干燥是使水分含量<3％。

本發明的有益效果是：利用上述方法生產的番茄粉，質量穩定，色澤正，風味佳，復水迅速，生產成本低。

具體實施方式

選擇熟透的色澤紅亮、無病蟲害的番茄1000kg作原料；清洗除去果實上的泥沙、殘留農藥以及微生物等；揀選除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

將番茄破碎后立即加熱到85-90℃將番茄漿中的果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶鈍化，放置15小時，使番茄漿有較高的稠度；

打漿采用雙道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑為0.4～0.6厘米。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。打漿后所得皮渣量控制在4.5％；然后真空濃縮，溫度為45-55℃，真空度為670毫米汞柱。

采用噴霧干燥法干燥，在噴霧干燥前，應先對番茄濃縮漿料進行均質處理。均質壓力為200千克/平方厘米。采用塔壁帶有冷卻夾套(雙層塔壁，可以利用空氣冷卻干燥室內壁的溫度)的離心式或二流體式噴霧干燥器來進行干燥；如果加熱介質是經過預先除濕的干燥空氣，那么干燥時的進風溫度一般為150～160℃左右，出風溫度為77～85℃，進料濃度一般為20％～30％。所得的番茄濃縮物干燥水分含量<3％。

得到的番茄粉呈小粉粒狀，均勻一致，復水后色澤呈橘紅色；經檢測，茄紅素含量較高為9.8mg。