[發明專利]一種生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝

無效

• 申請號: 201410735394.5
• 申請日: 2014-12-05
• 公開（公告）號: CN104513761A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 蒙敏雪;王仙;徐國華
• 申請（專利權）人: 柳州聯海科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

1.一種生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：該工藝包括如下步驟：

（1）蜜桔選取：選擇具有3年以上的掛果樹，采收9-10月份成熟的蜜桔果實，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用；

（2）蜜桔處理：將備用的果實用鹽水浸泡15-30min后用清水沖洗1-3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，備用；

（3）榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過篩去除渣子和種子得到果汁，立即使用15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌；

（4）澄清配料：將殺菌后的果汁裝入發酵罐中，常溫下，添加濃度為30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果膠酶，靜置24-48h后，取上清液；在溫度為30-40℃的溫水中加入11%安琪果酵母，靜置20-30min后，按照0.4-1.0g/L的配比將酵母加入澄清液中；

（5）發酵

（5.1）前發酵：將上清液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光發酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，發酵6-8天；

（5.2）后發酵：前發酵結束后，對發酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于15℃-20℃條件下發酵10-20天，得到蜜桔果酒原液；

（6）陳釀：調節完成后發酵的蜜桔果酒原液發酵的溫度為2℃-5℃，進行陳釀15-30天；

（7）再澄清：使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的蜜桔果酒；

（8）調配：先將蜜桔果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》(NY/T?1508-2007)即可。

2.根據權利要求1所述生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：所述采收蜜桔果實時每個果實預留3-5mm的蜜桔梗。

3.根據權利要求1所述生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：所述過篩的目數為100-150目。

4.根據權利要求1所述生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：所述果酒干酵母的加入量為20-30g/T，所述白砂糖的加入量為15-25g/T。

5.根據權利要求1所述生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：所述濾網是用硅藻土漿液的濾層作為濾網，厚為4-6mm。

6.根據權利要求1所述生物釀制甜型蜜桔果酒的工藝，其特征在于：所述蜜桔為柳城蜜桔。