[發明專利]一種涼薯乳酸菌發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410735055.7
• 申請日: 2014-12-04
• 公開（公告）號: CN104397180A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 陳曉華;李建周;王冬平;卜涓;周子靚;周順;于柏花;楊倩倩
• 申請（專利權）人: 衡陽師范學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種涼薯乳酸菌發酵飲料及其制備方法。

背景技術

目前，我國蔬菜種植面積占全世界總種植而積的1/3以上，產量約占蔬菜總產量的40％，是全世界第一蔬菜生產大國。然而，我國蔬菜加工技術起步較晚，蔬菜加工量不到蔬菜總產量的10％，造成了大量蔬菜的堆積和浪費。發酵技術的使用更好的保存了蔬菜，乳酸菌及其發酵制品對人體健康有良好作用，具有幫助消化、改善腸道微生態環境、抑制腐敗菌生長、合成營養素和提高免疫力等生理功效。隨著人民生活水平的不斷提高，我國的飲料市場正發生著深刻的變化，對飲料的需求正從過去的味美、解渴轉向天然、營養、保健的方向，而蔬菜恰恰是這種新方向飲料的基礎原料。乳酸菌發酵飲品也完全符合上述特點，是近幾年廣大消費者所青睞的飲料，已成為城市生活的標志。

乳酸菌抑制食品中一些腐敗菌和致病菌的作用引起人們的極大關注，他在抗變異原性、防癌抗癌等方面有著不可低估的作用。乳酸菌發酵的酸牛奶、酸豆奶、酸白菜早已問世，而純乳酸菌發酵水果飲料的研制較少，未見乳酸菌發酵涼薯飲料產品。而由于我國的畜牧業還比較落后，乳制品的供應還不能滿足人們的需求，且價格較高，而我國的蔬菜資源極為豐富且價格低廉，可利用新鮮蔬菜榨汁經乳酸菌發酵來部分替代以滿足市場需要。目前，市場上的果汁乳酸飲料絕大部分是以果汁、檸檬酸、乳酸為原料調制而成，酸度靠大量外加酸，風味靠香精調配，使產品營養和質量受到不良影響。研制開發營養、功能性乳酸菌發酵涼薯飲料符合食品向安全、營養、功能性、多樣化發展方向，是消費市場的客觀要求，前景廣闊。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種不含任何食品添加劑且營養價值豐富的蔬菜乳酸飲料。

本發明具體通過以下技術方案實現：

一種涼薯乳酸菌發酵飲料，按重量百分含量包含以下組分：涼薯原汁30～50％、脫脂奶粉1～5％、白砂糖1～10％，純凈水補足余量。

優選的，一種涼薯乳酸菌發酵飲料，按重量百分含量包含以下組分：涼薯原汁40％、脫脂奶粉2％、白砂糖5％，純凈水補足余量。

本發明所述的涼薯乳酸菌發酵飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

1)選擇優質涼薯去皮；

2)將去皮后的涼薯切塊，榨汁，經200目標準篩過濾后備用；

3)將汁液煮沸3-4分鐘，直至汁液的相對粘度達2.5；

4)先將奶粉溶入水中，再分別加入白砂糖和涼薯汁液混合均勻；

5)將混合液放置到80℃的恒溫水浴鍋中保持30min；

6)混合液冷卻到40℃時，接入2％的菌種，在42℃保溫發酵6h，即制得涼薯乳酸菌發酵飲料；

本發明的有益效果為提供了一種涼薯乳酸飲料，其黏度適當、口感協調、具較高的穩定性，同時為涼薯深加工提供了一種新途徑。

附圖說明

圖1是單因素發酵溫度確定示圖；

圖2是單因素發酵時間確定示圖；

圖3是奶粉含量確定示圖；

圖4是奶粉含量與感官評定的關系圖；

圖5是糖含量的確定示圖；

圖6是糖含量與感觀評定關系圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施例而已，并非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護范圍內。

應用實施例一

一種涼薯乳酸菌發酵飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

1)選材：選擇皮光、肥大、質脆、九成熟以上、大小一致的涼薯，要求無病蟲害、褐斑及機械損傷，洗凈表皮污泥、雜質等,采用人工去皮的方法將皮剝干凈；

2)熱燙:將漂洗后的涼薯在沸水中燙1-2分鐘,既便于去皮,又可軟化組織,提高出汁率；

3)切塊、榨汁、過濾：將去皮后的涼薯切成大小均勻的涼薯丁榨汁，經200目標準篩過濾后備用；

4)煮沸:將榨汁后的汁液煮沸3～4min并過濾。煮沸可去除原汁生味，提高原汁的透明度和甜度；

5)調配、均質：按配方先將脫脂奶粉溶入定量的冷卻至80℃左右溫水中，再分別將白砂糖、涼薯原汁等配料加入其中，然后進行均質處理，使調配液更細膩；

6)滅菌：將調配液放置到80℃的恒溫水浴鍋中保持30min，進行殺菌，進一步使各組分混勻；