[發明專利]一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法

有效

• 申請號: 201410734779.X
• 申請日: 2014-12-05
• 公開（公告）號: CN104397206A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 鄧放明;趙玲艷;羅利;袁木平;張百賢
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學;湖南長沙口口香實業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;李宇

1.一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于包括如下步驟：?

a、大豆浸泡；?

b、磨漿；?

c、燒漿；?

d、過濾；?

e、用植物乳桿菌發酵液點漿；?

f、包布；?

g、壓塊。?

2.如權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于：所述植物乳桿菌Lact.chili.6已于2009年04月14日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心進行了保藏，保藏編號為CGMCC?NO.3021。?

3.如權利要求2所述的一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于：所述植物乳桿菌發酵液的制備方法為：將植物乳桿菌Lact.chili.6于MRS固體培養基斜面上，37℃活化培養24-48h后，轉移至豆腐壓塊時濾出的清液中，30-37℃擴大培養24-48h，即得植物乳桿菌發酵液，并控制植物乳桿菌發酵液的pH值為4.5-5.0。?

4.如權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于：所述a步驟大豆浸泡的料水比為1:2～1:3，浸泡時間：室溫大于等于20℃時，浸泡5～6h，室溫低于20℃時，浸泡12～13h。?

5.如權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于：所述c步驟燒漿的溫度100℃，8-10min。?

6.如權利要求1所述的一種利用植物乳桿菌發酵液點漿制豆腐的方法，其特征在于：所述e步驟包括了①沖漿取質量為過濾后豆漿質量1-2％的植物乳桿菌發酵液從離過濾后的豆漿液面1-1.2m的高度，沖入豆漿中，靜置3min；②游漿將質量為沖漿后豆漿質量1-2％的植物乳桿菌發酵液放入一個小盆中，然后將小盆浸沒在沖漿后的豆漿中，將小盆旋轉10-15次，靜置3min，如此重復3次；③蹲腦將游漿后的豆漿靜置10-15min。?