[發明專利]一種對腰果仁進行預處理及深度脫皮的方法

在審

• 申請號: 201410734683.3
• 申請日: 2014-12-04
• 公開（公告）號: CN104397841A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 劉義軍;曹玉坡;付云飛;宮杰;朱德明;黃茂芳;黃暉;周延德
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23N5/08
• 分類號: A23N5/08
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 劉婉

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種腰果仁脫皮的預處理及深度脫皮的方法。

背景技術

腰果仁是一種營養豐富、味道香甜的堅果，具有降壓、養顏、延年益壽、利尿降溫的功效，因此深受人們的親睞。腰果的可食用部分為生在假果頂端的腎形部分，果殼堅硬，果仁外還包覆有果皮，需要對腰果仁進行深加工，脫去果皮，方可供人食用。然而，由于果皮與果肉粘結嚴實，現有的腰果仁脫皮方法往往由于預處理不當，容易導致脫皮沒有完全脫凈，如果將未脫凈的果仁(殘次果)丟棄，將顯著增加加工的成本，造成資源的浪費。

發明內容

本發明的目的是針對上述要解決的技術問題，提供一種安全有效、脫皮率高的方法對腰果仁進行預處理和深度脫皮。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案。

一種對腰果仁進行預處理的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將帶皮腰果仁置于70℃～100℃的熱水中，料水重量比為1:2至1:5,，處理30～120秒；

(2)然后撈出置于冷水中冷卻至常溫，待冷卻后撈出；

(3)使用60℃～80℃的熱風將腰果仁表面的水分吹干；

(4)然后將吹干水分之后的腰果仁進行烘干；

(5)將加熱后的果仁立即冷卻至30℃～40℃。

根據本發明的方法，優選地，所述步驟(3)中，吹干水分的時間為5～10分鐘。

根據本發明的方法，優選地，所述步驟(4)中，烘干溫度為70℃～110℃，烘干時間1～4小時。

本發明還提供了一種對腰果仁進行深度脫皮的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將帶皮腰果仁置于70℃～100℃的熱水中，料水重量比為1:2至1:5,，處理30～120秒；

(2)然后撈出置于冷水中冷卻至常溫，待冷卻后撈出；

(3)使用60℃～80℃的熱風將腰果仁表面的水分吹干；

(4)然后將吹干水分之后的腰果仁進行烘干；

(5)將加熱后的果仁立即冷卻至30℃～40℃，然后進行脫皮。

根據本發明的上述方法，優選地，所述步驟(3)中，吹干水分的時間為5～10分鐘。

根據本發明的上述方法，優選地，所述步驟(4)中，烘干溫度為70℃～110℃，烘干時間1～4小時。

根據本發明的上述方法，步驟(5)中的脫皮操作可以是常規的摩擦脫皮方式或通過常規的脫皮機實現，也可以與多種不同的脫皮操作相結合，特別優選專利號為201420200744.3的中國專利所記載的脫皮機。

與現有的脫皮方法相比，本發明具有以下優點：(1)通過本發明的預處理方法進行處理后，可以有效地脫除果皮，得到完整的果仁，提高了脫除率，減少資源的浪費；(2)本發明可以與現有的設備或工藝相結合，不會導致企業成本提高，具有極大的實用價值；(3)本發明的方法未采用任何有毒溶劑進行預處理，因此安全、環保。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的詳述，但應注意的是，本發明的保護范圍并不限于以下實施例。

以下實施例中所用到的原料，若非特別指出，均可通過商業渠道購買獲得。

實施例1

按照以下步驟處理帶皮腰果：

1.將帶皮腰果置于熱水中70℃，料水比1：5，處理120s。

2.然后撈出置于冷水中冷卻至常溫，冷卻后撈出至平網上(帶網的托盤)。

3.使用70℃的熱風將腰果仁表面的水分進行吹干，8min。

4.然后進入烘箱中進行快速烘干，烘干溫度為70℃，烘干時間4h，此時果仁的表皮已經硬化，果仁仍處于軟化。

5.將加熱后的果仁立即冷卻至40℃，然后腰果仁脫皮機(例如專利號為201420200744.3的中國專利所記載的脫皮機)進行脫皮，脫皮率51.2％以上。

6.將脫皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干溫度80℃，24h，顏色微黃。

實施例2

按照以下步驟處理帶皮腰果：

1.將帶皮腰果置于熱水中100℃，料水比1：2，處理30s。

2.然后撈出置于冷水中冷卻至常溫，冷卻后撈出至平網上(帶網的托盤)。

3.使用熱風60℃將果仁表面的水分進行吹干，10min。

4.然后進入烘箱中進行快速烘干，烘干溫度為80℃，烘干時間3h，此時果仁的表皮已經硬化，果仁仍處于軟化。根據果仁皮和果仁肉的干燥速和膨脹系數不同。