[發明專利]一種低度料酒調味汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201410734475.3
• 申請日: 2014-12-08
• 公開（公告）號: CN104431921A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 余永建;陳偉;朱勝虎;李國權;趙順華
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/229
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種低度料酒調味汁的配方及其制備方法。

背景技術

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黃酒中已檢出的無機鹽達18?種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中的維生素B、E?的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g?，是啤酒的4?倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21?種之多，且含8?種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg?，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg?或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達?6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質。其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外梅子含有含量極高的檸檬酸，占青梅有機酸含量的?85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說青梅營養成分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。

現有的料酒工藝會導致原料中的營養成分在加工過程中流失，黃酒的營養成分降低，風味口感欠佳。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種低度料酒調味汁，不僅口感好，香氣純正，驅除腥味，同時有效降低酒精對人體的傷害和保留了食物的原味，最大限度保留黃酒營養成分，使其風味達到最佳程度。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。

一種低度料酒調味汁的配方及其制備方法，主要由下述質量百分比的原料制成：黃酒30%～40%、梅子汁5%～10%、花椒0.8%～1.2%、五香粉0.3%～0.4%、生姜2%～3%、大蒜1%～1.5%、味精0.3%～0.4%、呈味核苷酸二鈉?0.02%～0.03%、鹽1%～2%、剩余量水補足。

一種低度料酒調味汁的配方及其制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

（1）將花椒、五香粉、生姜、大蒜用所述花椒、五香粉、生姜、大蒜總重量的8-10倍食用酒精浸提2次，每次浸提2~3天，濃縮浸提液，濃縮到浸提液體積的五分之一至五分之二，收集濃縮香料液，備用；

（2）將味精、呈味核苷酸二鈉、鹽用5~10倍于所述味精、呈味核苷酸二鈉、鹽重量的水溶解，備用；

（3）將步驟（1）、（2）所得備用原料與黃酒、梅子汁混勻，并補足水量，過濾、滅菌后灌裝即得成品。

所述步驟（1）中使用體積百分比為50~60%的食用酒精浸提。

所述步驟（1）中濃縮采用低溫真空濃縮，真空度0.04~0.08Mpa，溫度60~80℃。

所述步驟（3）中過濾采用比表面積40~65m/g、孔體積0.45~0.98m³、吸水率是自身體積的2~4倍的硅藻土初濾，再用濾粒徑5~10μm膜精濾。

所述步驟（3）中滅菌的方法為85~90℃滅菌20~30分鐘。

有益效果：與現有技術相比，本發明的優點在于：

1）本發明營養豐富，口感好，香氣純正，并添加多種香辛料調味；

2）本發明色澤明亮，具有低度料酒調味汁特有的香氣，口感咸鮮適口；

3）本發明酒精度低，適用于有懷孕及哺乳期間孕婦、兒童、危險場所作業人員、病人、老人等家庭。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

采用黃酒30%、梅子汁10%、花椒0.8%、五香粉0.3%、生姜3%、大蒜1.5%、味精0.3%、呈味核苷酸二鈉?0.03%、鹽1%、剩余量水補足，按下列步驟取得：