[發明專利]一種低度料酒調味汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201410734475.3
• 申請日: 2014-12-08
• 公開（公告）號: CN104431921A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 余永建;陳偉;朱勝虎;李國權;趙順華
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/229
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種低度料酒調味汁，其特征在于，主要由下述質量百分比的原料制成：黃酒30%～40%、梅子汁5%～10%、花椒0.8%～1.2%、五香粉0.3%～0.4%、生姜2%～3%、大蒜1%～1.5%、味精0.3%～0.4%、呈味核苷酸二鈉0.02%～0.03%、鹽1%～2%、剩余量水補足。

2.根據權利要求1所述的一種低度料酒調味汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

（1）將花椒、五香粉、生姜、大蒜用所述花椒、五香粉、生姜、大蒜總重量的8-10倍食用酒精浸提2次，每次浸提2~3天，濃縮浸提液，濃縮到浸提液體積的五分之一至五分之二，收集濃縮香料液，備用；

（2）將味精、呈味核苷酸二鈉、鹽用5~10倍于所述味精、呈味核苷酸二鈉、鹽重量的水溶解，備用；

（3）將步驟（1）、（2）所得備用原料與黃酒、梅子汁混勻，并補足水量，過濾、滅菌后灌裝即得成品。

3.根據權利要求2所述的一種低度料酒調味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中使用體積百分比為50~60%的食用酒精浸提。

4.根據權利要求2所述的一種低度料酒調味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中濃縮采用低溫真空濃縮，真空度0.04~0.08Mpa，溫度60~80℃。

5.根據權利要求2所述的一種低度料酒調味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中過濾采用比表面積40~65m/g、孔體積0.45~0.98m³、吸水率是自身體積的2~4倍的硅藻土初濾，再用濾粒徑5~10μm膜精濾。

6.根據權利要求2所述的一種低度料酒調味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中滅菌的方法為85~90℃滅菌20~30分鐘。