[發明專利]一種蕈絲茶的制作方法

有效

• 申請號: 201410732633.1
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104397290B
• 公開（公告）日: 2016-10-19
• 發明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體地說是利用香菇，經添加中藥材，制作出一種保健茶的方法。

背景技術

香菇為真菌植物門香蕈的子實體，因具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，其香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、?“植物皇后”的美稱，自古以來就為我囯藥用菌及著名的食用菌之一。近代醫學研究發現，香菇中含有的香菇多糖以及可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，可提高人體免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。尤其是腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的復發與轉移。香菇富含的一種生物堿――香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效預防動脈血管硬化；香菇含有的一種黑色的香菇素，可以使位于腦干部位的自律神經安寧，并可加強心臟、肝臟的生理功能，促進新陳代謝，排泄體內廢物及毒素，還可使甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，因而香菇一直被窺視于具有抗衰老、增強人體活力，使人精力充沛等食療保健效能的菜蔬。

因香菇為傘菌屬，它的子實體由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。菌柄一般長5-10㎝，僅次于菌蓋的直徑，在接近釆收后期或營養不良時，往往菌柄較長，甚至占鮮體重量比二分之一以上，食用時，只留取菌蓋下少量的菌柄，而大量的菌柄成為廢物；造成很大浪費。

唇形科作物薄荷是中國常用中藥，含有的薄荷醇有一股令人舒服清涼香味，具有疏肝行氣、散風熱、健胃利膽、抗炎等作用，常用于食品、牙膏，也入茶飲。

葫蘆科多年生藤本植物羅漢果，其果實營養價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及較蔗糖甜300倍而非糖甜味成分的羅漢果甙，還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。在其果實含有的24種無機元素中，人體必需的微量元素和廣泛元素有16種，其中的硒達到0.186mg，而硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有較好的療效。

由于香菇、羅漢果、薄荷食藥用價值較高，國家衛生部分別將羅漢果、薄荷列為“既是食品又是藥品”的物品。近年來，作為保健品開發，市場出現有羅漢果茶料、薄荷茶、香菇營養粉等，而香菇主要以保鮮、干制用于菜蔬。用香菇、羅漢果、薄荷為原料，復合制作出泡飲方便的蕈絲茶，目前國內還未見其報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的是要提供一種蕈絲茶的制作方法，是利用鮮香菇在加工或食用時剔除下來的菌柄，其占香菇子實體三分之一重量比而營養成分相近于菌蓋，只是粗纖維相對比菌蓋較高，將其清洗干燥后通過漬煮羅漢果、薄荷汁復合制成。

本發明是這樣實現的：

收取香菇養殖場、食用菌加工廠剔除出的鮮香菇菌柄，及時去除雜質與柄腳粘連的培養基基質，清洗干凈瀝水后隨即送入干燥機干燥；

取中藥飲片廠生產的薄荷、市售的優質羅漢果，按1：2.5-3重量比配好，再按干物質總重量30-31倍加水浸泡，后入夾層鍋煮制15-20分鐘，再進行漿渣分離；

取原料干香菇柄與分離后的薄荷、羅漢果提取液按1：3.5-4重量比，先將薄荷、羅漢果提取液重新倒回夾層鍋，再將干香菇柄倒入，升溫煮沸后悶潤物料20-30分鐘，出鍋后送入脫水機脫水，后經揉捻機將菌柄纖維搓揉成棕絲狀半成品，再經干燥機干燥成成品蕈絲茶。

具體制作工藝為：

一種蕈絲茶的制作方法，采用以下步驟：

A.原料的釆集與預處理：在秋后至春季香菇釆收季節，收取香菇養殖場、食用菌加工廠剔除出的無質變鮮香菇菌柄，及時去除雜質與柄腳粘連的培養基基質；取去除雜質后的凈菌柄，送入洗菜機清洗去除菌柄粘質物，瀝水后隨即送入干燥機使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的無霉變、無蟲蛀優質羅漢果公斤，送入破碎機破碎成2-3㎝大小的碎塊；

B.制取提取液：取中藥飲片廠生產的中藥飲片薄荷12－20重量份，與破碎后的羅漢果碎塊30－40重量份，送入浸泡桶，加入純凈水1200－1400重量份，浸泡40－50分鐘后，將浸泡物與水同時倒入夾層鍋煮制，煮沸后保溫15－20分鐘，后過80－100目網篩，制得薄荷羅漢果提取液；

C.漬煮：取原料干香菇柄350重量份與薄荷羅漢果提取液，先將干香菇柄倒入夾層鍋，再將薄荷羅漢果提取液倒入，升溫煮沸后即停止加熱，隨自然溫度條件中降悶潤物料25－30分鐘，出鍋瀝水后，隨即將煮制后的菌柄送入立式脫水機脫水；

D.?揉制：將脫水后的菌柄送入茶葉揉捻機，使香菇菌柄纖維搓揉成棕絲狀蕈絲茶半成品；