[發明專利]一種醬漬番茄片的加工方法

在審

• 申請號: 201410732575.2
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104473110A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 洪寒俊
• 申請（專利權）人: 洪寒俊
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種醬漬番茄片的加工方法。

背景技術

番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

番茄雖然營養價值高，但不易貯存，用于加工成醬漬番茄片可實現對番茄原料的綜合利用，不僅營養價值高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決番茄不易貯存的問題，提供一種醬漬番茄片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種醬漬番茄片的加工方法，其特征在于：采用預處理→裝袋、瀝干→醬漬→拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）預處理：選用新鮮番茄，用清水清洗干凈后，采用熱燙法去皮，再切成18-20mm厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡1-2小時，撈出用清水浸泡4-6小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；

（2）裝袋、瀝干：將番茄片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋瀝干水分后，直接入醬缸中進行醬漬；

（3）醬漬：每35㎏番茄片用藍莓果醬50㎏浸泡缸內，每天打耙2-4次，使醬袋上下翻動，使番茄片充分吸收、入味，經過12-14天即可出缸；

（4）拌料：每35㎏番茄片加入蔗糖15㎏、葡萄糖漿8kg及丁香500克，先將蔗糖、葡萄糖漿和丁香在鍋中化成糖水，待放涼后，澆在番茄片上即為成品。

有益效果：本發明產品色澤光潤，酸甜可口，口感細膩、柔和，具有番茄特有的酸甜風味。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種醬漬番茄片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）預處理：選用新鮮番茄，用清水清洗干凈后，采用熱燙法去皮，再切成12-15mm厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡45分鐘，撈出用清水浸泡2-3小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；

（2）裝袋、瀝干：將番茄片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋瀝干水分后，直接入醬缸中進行醬漬；

（3）醬漬：每50㎏番茄片用草莓果醬50㎏浸泡缸內，每天打耙2-4次，使番茄片充分吸收、入味，經過40-45天即可出缸；

（4）拌料：每50㎏番茄片加入麥芽糖10㎏、冰糖1kg及800克檸檬香精，先將麥芽糖、冰糖和檸檬香精在鍋中化成糖水，待放涼后，澆在番茄片上即為成品。

實施例2：

一種醬漬番茄片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）預處理：選用新鮮番茄，用清水清洗干凈后，采用熱燙法去皮，再切成22-25mm厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡4小時，撈出用清水浸泡8小時，每小時換水一次，直至沒有石灰味為止；

（2）裝袋、瀝干：將番茄片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋瀝干水分后，直接入醬缸中進行醬漬；

（3）醬漬：每100㎏番茄片用蘋果醬75㎏浸泡缸內，每天打耙8次，使番茄片充分吸收、入味，經過50-60天即可出缸；