[發明專利]一種香油營養筍片的加工方法

在審

• 申請號: 201410732569.7
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104522546A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 洪寒俊
• 申請（專利權）人: 洪寒俊
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香油營養筍片的加工方法。

背景技術

竹筍，是幼竹莖稈的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

竹筍的作用有：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成香油營養筍片可實現對竹筍原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決竹筍不耐儲藏的問題，提供一種香油營養筍片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種香油營養筍片的加工方法，其特征在于：采用選料→預處理→調味→裝瓶→密封→殺菌→冷卻的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮筍為原料；

（2）預處理：用切筍頭機切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮40-45分鐘，過濾；

（3）調味：將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制20-25分鐘；

（4）裝瓶：將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經98℃熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進行裝瓶：筍片130g、調味湯汁53g和花生米17g；

（5）密封：將瓶口蓋緊，中心溫度為92℃；

（6）殺菌、冷卻：采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌20-25分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。

有益效果：本發明產品味香多汁，肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有竹筍清香甘甜的風味；本品富含蛋白質、植物纖維等多種營養物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養生保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種香油營養筍片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮筍為原料；

（2）預處理：用切筍頭機切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成5cm×3cm×1.2cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮25-30分鐘，過濾；

（3）調味：將香油、甘草、丁香、茴香及陳皮，放入蔥、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制40分鐘；

（4）裝瓶：將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經85℃熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進行裝瓶：筍片100g、調味湯汁60g和玉米20g；

（5）密封：將瓶口蓋緊，中心溫度為102℃；

（6）殺菌、冷卻：采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌18分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。

實施例2：

一種香油營養筍片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮筍為原料；