[發(fā)明專利]一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410732569.7
• 申請(qǐng)日: 2014-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN104522546A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪寒俊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洪寒俊
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

1.?一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，其特征在于：采用選料→預(yù)處理→調(diào)味→裝瓶→密封→殺菌→冷卻的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料；

（2）預(yù)處理：用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮40-45分鐘，過濾；

（3）調(diào)味：將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制20-25分鐘；

（4）裝瓶：將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)98℃熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶：筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g；

（5）密封：將瓶口蓋緊，中心溫度為92℃；

（6）殺菌、冷卻：采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌20-25分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。