[發明專利]一種玫瑰香蕉片的加工方法

在審

• 申請號: 201410732566.3
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104472830A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 洪寒俊
• 申請（專利權）人: 洪寒俊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種玫瑰香蕉片的加工方法。

背景技術

香蕉，一年四季皆有產，又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。香蕉的作用：香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。

新鮮的香蕉不易貯藏，用于加工成玫瑰香蕉片可實現對香蕉的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決香蕉不易貯藏的問題，提供一種玫瑰香蕉片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→分選→去皮→切分→殺青→糖漬→冷凍→真空油炸→離心脫油→冷卻→稱重→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）去皮：挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；

（2）切片：將原料置于切片機中，切成12-15mm的薄片；

（3）殺青：將切好的香蕉片，放入65℃的水中，進行殺青技術處理；

（4）糖漬：用28%麥芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成濃度為68%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡16-18小時；

（5）冷凍：將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；

（6）真空油炸：采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；

（7）離心脫油：從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；

（8）冷卻：將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和冰糖液，晾干即可；

（9）包裝：按一定分量經電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。

有益效果：本發明產品呈色澤金黃，質地清脆而不綿軟，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本產品營養價值很高，富含多種營養物質，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種玫瑰香蕉片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）去皮：挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；

（2）切片：將原料置于切片機中，切成5-8mm的薄片；

（3）殺青：將切好的香蕉片，放入60℃的水中，進行殺青技術處理；

（4）糖漬：用35%蔗糖、10%果糖和3%飴糖配制成濃度為56%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡26-28小時；

（5）冷凍：將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；

（6）真空油炸：采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；

（7）離心脫油：從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；

（8）冷卻：將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；

（9）包裝：按一定分量經電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。

實施例2：

一種玫瑰香蕉片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）去皮：挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；

（2）切片：將原料置于切片機中，切成22-25mm的薄片；

（3）殺青：將切好的香蕉片，放入58℃的水中，進行殺青技術處理；

（4）糖漬：用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花漿配制成濃度為55%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡38-40小時；

（5）冷凍：將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；

（6）真空油炸：采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；

（7）離心脫油：從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；