[發明專利]一種茉莉花紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201410731826.5
• 申請日: 2014-12-06
• 公開（公告）號: CN104430985A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 黃士文;戚榮榮;戚敏
• 申請（專利權）人: 寧波戚家山茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 王桂名

技術領域

本發明涉及一種茉莉花紅茶的制備方法。

背景技術

現有的茉莉花紅茶在制備時，采用傳統工藝熏花工藝，工藝復雜復雜，需花數量大，花中優質成份得不到有效的利用。

發明內容

為克服現有茉莉花紅茶制備方法的上述，本發明提供一種采用茉莉花與茶葉混合而成的茉莉花紅茶的制備方法，茉莉花中的有效成分可得到有效利用。

本發明解決其技術問題的技術方案是：一種茉莉花紅茶的制備方法，包括下列步驟：

①??.將摘取的新鮮茶葉放置在晾青架上，至葉色開始轉暗時翻青一次；距放置晾青開始時5~7小時進行第二次翻青；距放置晾青開始時18~20小時進行第三次翻青；距放置晾青開始時24小時晾青結束；

②??.將經步驟①晾青好的茶葉倒入揉捻機中，同時將摘取的鮮茉莉花花蕊亦倒入揉捻機中，其中茶葉與茉莉花花蕊的質量比為99:2；茶葉與茉莉花花蕊采用揉捻機揉捻2~3小時；

③??.將揉捻完成的茶葉與茉莉花用手工分開塊狀并抖松，然后置于

恒溫發酵房，恒溫發酵房溫度保持在18℃~22℃，保持90%以上濕度，發酵3~4小時；

④??.三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次

于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；

第一次烘干和第二次烘干之間間隔30min，第二次烘干和第三次烘干之間間隔30min；

⑤??.篩理：烘干結束后在竹匾上自然冷卻，用竹篩進行篩理和罐裝。

本發明的有益效果在于：在傳統的紅茶工藝上加入新鮮茉莉花，直接與萎凋好鮮葉揉捻，使茉莉花與萎凋的鮮葉揉捻，徹底茉莉花的汁溶入鮮葉中，茉莉花磨成汁，粘在茶葉上，茉莉花、香味與茶葉粘合發酵，使得制出茉莉花紅茶香味濃郁，另外鮮葉里可溶性糖類、多酚類化合物被氧化，增加茶湯鮮爽度。使成品茶葉茉莉花香味持久，提高滋味純度。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細說明。

實施例一

一種薄荷紅茶的制備方法，包括下列步驟：

1.將摘取的新鮮茶葉放置在晾青架上，至葉色開始轉暗時翻青一次；距放置晾青開始時6小時進行第二次翻青；距放置晾青開始時18小時進行第三次翻青；距放置晾青開始時24小時晾青結束；?

2.將經步驟1晾青好的茶葉倒入揉捻機中，同時將摘取的鮮茉莉花花蕊亦倒入揉捻機中，其中茶葉與茉莉花花蕊的質量比為99:2；茶葉與茉莉花花蕊采用揉捻機揉捻3小時；

3.將揉捻完成的茶葉與茉莉花用手工分開塊狀并抖松，然后于

恒溫發酵房，恒溫發酵房溫度保持在22℃，保持90%以上濕度，發酵3.5小時；

4.三段式烘干：第一次于110℃下烘干10min；第二次于115℃下烘干30min；第三次于100℃下烘干30min；

第一次烘干和第二次烘干之間間隔30min，第二次烘干和第三次烘干之間間隔30min；

5.篩理：烘干結束后在竹匾上自然冷卻，用竹篩進行篩理和罐裝。

實施例二

一種薄荷紅茶的制備方法，包括下列步驟：

1.將摘取的新鮮茶葉放置在晾青架上，至葉色開始轉暗時翻青一次；距放置晾青開始時5小時進行第二次翻青；距放置晾青開始時19小時進行第三次翻青；距放置晾青開始時24小時晾青結束；

2.將經步驟1晾青好的茶葉倒入揉捻機中，同時將摘取的鮮茉莉花花蕊亦倒入揉捻機中，其中茶葉與茉莉花花蕊的質量比為99:2；茶葉與茉莉花花蕊采用揉捻機揉捻2小時；

3.將揉捻完成的茶葉與茉莉花用手工分開塊狀并抖松，然后置于恒溫發酵房，恒溫發酵房溫度保持在18℃，保持90%以上濕度，發酵4小時；

4.三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；

第一次烘干和第二次烘干之間間隔30min，第二次烘干和第三次烘干之間間隔30min；

5.篩理：烘干結束后在竹匾上自然冷卻，用竹篩進行篩理和罐裝。

實施例三

一種薄荷紅茶的制備方法，包括下列步驟：

1.將摘取的新鮮茶葉放置在晾青架上，至葉色開始轉暗時翻

青一次；距放置晾青開始時7小時進行第二次翻青；距放置晾青開始時20小時進行第三次翻青；距放置晾青開始時24小時晾青結束；?