[發明專利]一種山楂汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410731431.5
• 申請日: 2014-12-05
• 公開（公告）號: CN104473252A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 劉孟琴
• 申請（專利權）人: 河南匯多滋飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體為一種山楂汁飲料及其制備方法。

背景技術

山楂，又名山里果、山里紅，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。隨著社會節奏的加快，人們生活水平的提高，越來越多的消費者更多注重的是健康、快速、方便。

因此，提供一種既能滿足消費者對山楂的營養需求，又適合工業化生產，簡單、高效山楂汁飲料已經是一個值得研究的問題。

發明內容

為了克服上述現有技術中的不足，本發明提供了一種制備工藝簡單，且適合工業化生產，并且能夠最大限度的保留果汁原有營養成分的山楂飲料及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種山楂汁飲料，包括按照重量百分比組成的如下原料：

山楂原漿????????????8~10%

濃縮山楂汁??????????1~1.5%

穩定劑??????????????0.2?~0.28%

甜味劑??????????????5.0~5.7%

酸味劑??????????????0.27~0.32%

酸度調節劑??????????0.05~0.07%

防腐劑??????????????0.015~0.03%

色素????????????????0~0.0004%

護色劑??????????????0.04~0.07%

香精????????????????0~0.04%

余量為純凈水；

上述原料重量百分比之和為百分之一百；

所述的穩定劑為復合穩定劑；所述的甜味劑為白砂糖；所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調節劑為檸檬酸鈉；所述的防腐劑為山梨酸鉀；所述的色素為誘惑紅；所述的護色劑為維生素C；所述的香精為山楂香精。

所述的山楂汁飲料，具體制備方法步驟如下：

???（1）原料的稱量：按照重量百分比配比稱取山楂原漿、濃縮山楂汁、甜味劑、酸味劑、穩定劑、防腐劑、酸度調節劑和護色劑物料；

（2）原料的稀釋或溶解：

?用不低于80℃的生產用純凈水將步驟（1）中的穩定劑充分溶解；

?用室溫純凈水將步驟（1）中的山楂原漿、濃縮山楂汁稀釋得稀釋液；

?用50℃~55℃的生產用純凈水將步驟（1）中的甜味劑、防腐劑充分溶解得溶解液；

?用室溫純凈水將步驟（1）中的酸味劑、酸度調節劑、護色劑充分溶解得溶解液；

（3）過濾：

?將上述步驟（2）中的、得到的溶解液分別過濾、混合，得到混合液并與步驟（2）中的充分混合得到再次混合液；

?將上述步驟（2）中的得到的溶解液過濾，并與步驟（3）中的再次混合液充分混合均勻得到最終混合液；

（4）定容：加純凈水至所需要的體積，攪拌均勻，得到定溶液；

（5）均質：將上述定溶液加熱至65~70℃，經過25~30Mpa壓力進行均質，得到均質料液；

（6）超高溫滅菌：將上述均質料液在115~121℃的條件下滅菌15秒，得到滅菌料液；

（7）灌裝：將上述滅菌料液經過無菌灌裝高溫灌到飲料瓶中，得到高溫半成品；

（8）冷卻：將上述高溫半成品經過降溫冷卻，得到最終山楂汁飲料成品。

所述的步驟（3）中的過濾所用的濾網為200~300目的雙聯過濾器。

所述的步驟（4）定容之前進一步包括了微量輔料的添加，即將最終混合液溫度降至40℃以下時按一定比例添加天然色素和香精。

所述的步驟（7）中無菌灌裝溫度為78℃~85℃。

所述的步驟（8）中的冷卻設備為噴淋分段冷卻機，對灌裝出來的高溫半成品進行逐步降溫至產品所需溫度，最終得山楂汁飲料成品。

所述的生產用純凈水的電導率≤30us/cm（25℃），PH值為6.0~6.5，菌落總數≤10cfu/ml。

對定溶液的總酸含量、PH值及可溶性固形物含量進行測定，其中，所述的總酸含量為4.1~4.4g/L（以一水檸檬酸計），可溶性固形物含量為5.8~6.0%（以折光計），PH值為3.2~3.4。