[發(fā)明專(zhuān)利]一種鵝肝醬及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410731427.9
• 申請(qǐng)日: 2014-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105707573A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鵝的食品領(lǐng)域,特別涉及一種鵝肝醬及其制備工藝。

背景技術(shù)

鵝肝由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂、等營(yíng)養(yǎng)成分。其中不飽和脂肪酸含量很高,其具有抗衰老、降血脂等作用。因此,研究開(kāi)發(fā)出口感醇厚、細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)成分豐富的鵝肥肝醬及其制備工藝，對(duì)滿足廣大消費(fèi)者群體日益增長(zhǎng)的需求具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬的不足和缺陷,本發(fā)明的目的之一在于提供一種鵝肝醬，鵝肝醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4-7份,將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。

進(jìn)一步，所述的鵝肝為新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g。

進(jìn)一步，所述的混勻?yàn)閷⑿迈r鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。

進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘,在真空度50-80KPa保持2-5分鐘,充分排除混合料中的空氣。

進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121℃中滅菌20-30分鐘。

進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷,本發(fā)明的目的之二在于提供一種鵝肝醬制備工藝，該制備工藝簡(jiǎn)單方便。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案主要包括五個(gè)步驟：清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻。

進(jìn)一步，所述的清洗為將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g。

進(jìn)一步，所述的混勻?yàn)閷⑿迈r鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。

進(jìn)一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘,在真空度50-80KPa保持2-5分鐘,充分排除混合料中的空氣。

進(jìn)一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121℃中滅菌20-30分鐘。

進(jìn)一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明顯著的提高了產(chǎn)品的柔膩度和口感,克服了產(chǎn)品本身腥味；（2）本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單易行，操作方便、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1一種鵝肝醬及其制備工藝

清洗：將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗6次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為200g；

混勻：將新鮮鵝肝10份，食鹽0.3份，淀粉0.8份，香油0.5份，橄欖油0.8份，米酒0.3份和潔凈水7份，在溫度為8℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h；

包裝：將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以20KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘,在真空度80KPa保持5分鐘,充分排除混合料中的空氣；

滅菌：將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121℃中滅菌30分鐘；

冷卻：滅菌后，冷卻至4℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

實(shí)施例2一種鵝肝醬及其制備工藝

清洗：將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗5次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為150g；

混勻：將新鮮鵝肝8份，食鹽0.2份，淀粉0.6份，香油0.4份，橄欖油0.6份，米酒0.2份和潔凈水6份，在溫度為6℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h；

包裝：將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以15KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘,在真空度60KPa保持4分鐘,充分排除混合料中的空氣；

滅菌：將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度118℃中滅菌25分鐘；