[發(fā)明專利]一種鵝肝醬及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410731427.9 | 申請日： | 2014-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN105707573A | 公開（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 402460*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鵝肝醬 及其 制備 工藝 | ||
1.一種鵝肝醬，其特征在于，它主要成分按重量份數(shù)：新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4-7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于,將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘,在真空度50-80KPa保持2-5分鐘,充分排除混合料中的空氣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121℃中滅菌20-30分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。
7.一種鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4-7份,將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個步驟：
清洗：將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次,去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g；
混勻：將新鮮鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8℃條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h；
包裝：將冷藏后的混合料裝入包裝袋,置于真空抽氣室中,以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘,在真空度50-80KPa保持2-5分鐘,充分排除混合料中的空氣；
滅菌：將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121℃中滅菌20-30分鐘；
冷卻：滅菌后，冷卻至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。
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