[發明專利]一種生料液態發酵生產白酒基酒的工藝及設備

有效

• 申請號: 201410727074.5
• 申請日: 2014-12-03
• 公開（公告）號: CN104388248A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 唐家林;何松貴;劉幼強;曹榮冰;郭梅君
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 黃磊;梁瑩

1.一種生料液態發酵生產白酒基酒的工藝，其特征在于：包括以下操作步驟：

(1)將釀酒酵母擴培活化，使菌體濃度達到1×10⁸～3×10⁸個/mL；

(2)將大米粉碎為米粉后與水按照質量比為1：2.5～3.5的比例流動加入到攪拌設備中，攪拌均勻得到米漿；

(3)將米漿與擴培活化后的釀酒酵母以及糖化酶一起投入發酵罐，投料過程中一邊攪拌一邊從發酵罐底部通入CO₂使物料混合均勻，投料完畢后繼續通入CO₂5～15min，得到均勻化的發酵醪；

(4)將步驟(3)處理后的發酵醪封罐發酵4～6天，發酵30～36h時，再次從發酵罐底部通入CO₂1～5min，攪動沉降的米漿，發酵結束后得到醪液；

(5)將醪液進行蒸餾，得到白酒基酒。

2.根據權利要求1所述的一種生料液態發酵生產白酒基酒的工藝，其特征在于：步驟(4)中所述通入CO₂的過程中還增加導流工序，所述導流工序將通入的CO₂用導流筒進行導流，使沉降的米漿在CO₂氣泡的帶動下形成由中間升起和側邊下落的噴泉式翻滾循環狀態。

3.根據權利要求1或2所述的一種生料液態發酵生產白酒基酒的工藝，其特征在于：步驟(4)中所述通入CO₂的過程中還增加機械攪拌槳攪拌工序，將通入的CO₂氣泡打散，機械攪拌槳的攪拌速率為16～60r/min。

4.一種生料液態發酵生產白酒基酒的設備，包括罐體和攪拌器，罐體內設置冷卻盤管，其特征在于：罐體底部中心部位設置環管通氣設備，環管通氣設備上方設置導流筒。

5.一種生料液態發酵生產白酒基酒的設備，包括罐體和攪拌器，其特征在于：罐體底部中心部位設置環管通氣設備，環管通氣設備上方設置導流筒，該導流筒由上下間距較小或緊密排列的冷卻盤管構成。

6.根據權利要求4或5所述的一種生料液態發酵生產白酒基酒的設備，其特征在于：所述設備罐體的體積為200～500m3。