[發明專利]一種白菜豆豉的生產方法

在審

• 申請號: 201410725519.6
• 申請日: 2014-12-04
• 公開（公告）號: CN104381875A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 宋其祥
• 申請（專利權）人: 重慶市雙橋區危思科技有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域????本發明涉及一種白菜豆豉的生產方法。

背景技術????豆豉是百姓餐桌上常見的一種菜，一般以咸味為主，并輔以香味，雖然豆豉可以起到開胃下飯的功效，但是一般的豆豉有這樣的缺點，就是一般的豆豉口感都比較單一，缺少蔬菜的清香味。

發明內容????本發明的目的是要提供一種白菜豆豉的生產方法，它能有效的解決一般的豆豉口感都比較單一，缺少蔬菜的清香味的缺點。

本發明的目的是這樣實現的：一種白菜豆豉的生產方法，挑選新鮮無病蟲害的白菜作為包裹材料，將白菜葉子摘取下來，放入到水池中浸泡30分鐘，然后用泡沫海綿將菜葉清洗干凈，將菜葉放在室內自然風干，將白菜在室內掛放排列整齊，距離保持在5厘米一片菜葉，室內的溫度恒定在8℃，濕度恒定在60%，風干時間控制在7天，等到白菜中的水分剩下20%的時候即可，然后用剪刀將白菜葉子的葉柄剪除掉備用；將10公斤豆豉倒入木桶中，加入5克料酒、10克辣椒粉、3克花椒粉、100克雞精、30克食鹽，用手攪拌均勻后備用；用準備好的菜葉將準備好的豆豉包裹好，每片葉子包裹10克豆豉，然后裝入壇子中密封好，送入室內保存6個月后即可。

一種白菜豆豉的生產方法，該產品具有口感清香、開胃下飯的特點，而且便于保存和運輸。

具體實施方式??

原料準備：

新鮮白菜20公斤、豆豉10公斤、料酒5克、辣椒粉10克、花椒粉3克、雞精100克、食鹽30克。

生產方法：

挑選新鮮無病蟲害的白菜作為包裹材料，將白菜葉子摘取下來，放入到水池中浸泡30分鐘，然后用泡沫海綿將菜葉清洗干凈，將菜葉放在室內自然風干，白菜在室內掛放排列整齊，距離保持在5厘米一片菜葉，室內的溫度恒定在8℃，濕度恒定在60%，風干時間控制在7天，等到白菜中的水分剩下20%的時候即可，然后用剪刀將白菜葉子的葉柄剪除掉備用。

將10公斤豆豉倒入木桶中，加入5克料酒、10克辣椒粉、3克花椒粉、100克雞精、30克食鹽，用手攪拌均勻后備用。

用準備好的菜葉將準備好的豆豉包裹好，每片葉子包裹10克豆豉，然后裝入壇子中密封好，送入室內保存6個月后即可。

用玻璃瓶將生產好的白菜豆豉進行分裝，每瓶包裝80克。