[發明專利]用于巧克力產品的油脂組合物

有效

• 申請號: 201410724332.4
• 申請日: 2014-12-03
• 公開（公告）號: CN105638930B
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: Y-L·胡;H-Y·譚;池娟娟;N·H·B·M·扎特
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23G1/36
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 陳哲鋒

用于巧克力產品的油脂組合物。提供了一種用于巧克力產品的油脂組合物，所述組合物包含10?55重量％的月桂油，以所述油脂組合物的總重量計，所述月桂油選自棕櫚仁油硬脂、棕櫚仁油、棕櫚仁油液油、椰子油、棕櫚仁油硬脂的氫化產物、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁油液油的氫化產物、氫化椰子油及其組合。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種作為巧克力產品的油脂組合物。

背景技術

近年來，隨著冷凍飲品行業競爭的日益激烈，國內每年有數以千計的冰激凌品種上市。在眾多產品類型中，脆皮雪糕類產品既有冰激凌潤滑冰涼的特性，又有巧克力香脆細膩的豐富口感，所以非常引人注目，從奶油脆皮雪糕到紫雪糕，從苦咖啡脆皮到蒂蘭圣雪，從巧樂茲到隨便歐羅旋，它們的共同特點就是具有香濃可口的巧克力脆皮。在巧克力脆皮冰激凌中，最主要是巧克力脆皮。在人們食用時，最先入口的是巧克力涂層，因此巧克力涂層的品質直接影響冰激凌產品的第一感官品質。

目前市場上的普通巧克力產品主要是由可可粉、可可脂、糖、卵磷脂、奶粉和風味物質組成。組成巧克力產品的脂肪成份一般是天然可可脂，但也會用到一些植物脂肪如類可可脂(CBE)、代可可脂(CBS)和替可可脂(CBR)。由于巧克力產品中相對于其他組分而言脂肪含量較高，導致脂肪對巧克力產品的特性起到了決定性作用。

在巧克力涂層產品中，用于替代天然可可脂的一種油脂是椰子油(CNO)。但是，椰子油的飽和脂肪酸含量達到了90％，目前研究表明，飽和脂肪酸對于人體的健康是極其不利的。

因此，目前急需一種用于巧克力產品的油脂組合物，其具有低的飽和脂肪酸含量，且同時能用于冰激凌產品的巧克力涂層。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于巧克力產品的油脂組合物，其具有低的飽和脂肪酸含量，且同時能用于冷凍甜食產品(例如冰激凌產品)的巧克力涂層。

本發明一方面提供了一種用于巧克力產品的油脂組合物，所述組合物包含10-55重量％的月桂油，以所述油脂組合物的總重量計，所述月桂油選自棕櫚仁油硬脂、棕櫚仁油、棕櫚仁油液油、椰子油、棕櫚仁油硬脂的氫化產物、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁油液油的氫化產物、氫化椰子油及其組合。

在本發明的一個優選實例中，以所述油脂組合物的總重量計，所述月桂油的含量為10-55重量％；優選地，所述月桂油的含量為15-50重量％；優選地，所述月桂油的含量為20-40重量％；優選地，所述月桂油的含量為25-35重量％；優選地，所述月桂油的含量為10-45重量％；優選地，所述月桂油的含量為20-45重量％；優選地，所述月桂油的含量為20-35重量％；優選地，所述月桂油的含量為40-55重量％；優選地，所述月桂油的含量為40-50重量％。

在本發明的一個優選實例中，所述油脂組合物還可以包含液體油、酯交換油及其組合，所述酯交換油是包含35-100重量％棕櫚油和0-65重量％液體油的酯交換產物，所述液體油選自高油酸葵花籽油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、稻米油、高油酸菜籽油、乳木果油、棕櫚油及其組合。

在本發明的一個優選實例中，所述液體油、酯交換油及其組合的含量為45-90重量％，以所述油脂組合物的總重量計；優選地，所述液體油、酯交換油及其組合的含量為55-90重量％，以所述油脂組合物的總重量計；優選地，所述液體油、酯交換油及其組合的含量為45-60重量％，以所述油脂組合物的總重量計。

在本發明的一個優選實例中，所述油脂組合物包括40-55重量％的月桂油和45-60重量％的液體油；或者，所述油脂組合物包括10-45重量％的月桂油和55-90重量％的酯交換的油。

在本發明的一個優選實例中，所述巧克力產品包括巧克力、巧克力糖果和巧克力涂層，例如用于冰激凌、冷凍復合巧克力產品等；優選地，所述油脂組合物用于冷凍甜食產品(例如冰激凌產品)用的巧克力涂層。