[發明專利]一種桔子果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410723464.5
• 申請日: 2014-12-03
• 公開（公告）號: CN104397515A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 楊亞夫
• 申請（專利權）人: 天津炳昂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明涉及食品制造技術領域，具體來說是一種以桔子為原料制作而成的桔子果凍及其制備方法。

背景技術

桔子，學名：Citrus，也稱橘子，是蕓香科柑橘屬的一種水果，含有豐富的糖類，還含有維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等，有益健康。

果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感潤滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠等)加入人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然這些成分來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分均喪失貽盡。有些果凍是“果味”果凍，生產原料中沒有果汁果肉，雖然看起來是五顏六色，口感滑滑嫩嫩，但這樣的果凍營養價值不高。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種風味獨特、口感適宜、富含營養以桔子為原料制作成的桔子果凍及其制備方法，采用該制備方法所制的桔子果凍具有獨特的桔子芳香味，桔子果凍形態好，有效充分利用桔子資源來進行深加工制作，提高產品的附加值。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成：

桔肉20～30％，果凍粉3～8％，果葡萄漿50～60％，檸檬酸1～3％，檸檬酸鈉1～3％，維生素C0.2～0.5％，余量為水。

所述該桔子果凍各原料最佳百分比為：

桔肉20％，果凍粉8％，果葡萄漿50％，檸檬酸1％，檸檬酸鈉1％，維生素C0.5％，余量為水。

一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；

(2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；

(3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；

(4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；

(5)產品理化指標檢測；

(6)灌裝、封口；

(7)高溫殺菌；

(8)冷卻；

(9)噴碼；

(10)金屬檢測。

在步驟⑵中，果肉殺酶脫苦味的溫度為90±2℃。

在步驟⑸中，產品理化指標檢測合格指標為可溶性固化物17±2、PH值3.8±0.3。

在步驟⑹中，果肉含量60g、果凍液190g。

在步驟⑺中，高溫殺菌溫度為85±2℃，時間為23分鐘。

在步驟⑽中，金屬檢測指標為Fe≤2.0mm?SUS≤4.0mm。

具體實施方式

下面將本發明技術方案來作進一步描述：

實施例一

一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成：桔肉20％，果凍粉8％，果葡萄漿50％，檸檬酸1％，檸檬酸鈉1％，維生素C0.2％，余量為水

一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；

(2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；

(3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；

(4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；

(5)產品理化指標檢測；

(6)灌裝、封口；

(7)高溫殺菌；

(8)冷卻；

(9)噴碼；

(10)金屬檢測。

實施例二

一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成：桔肉25％，果凍粉5％，果葡萄漿55％，檸檬酸2％，檸檬酸鈉2％，維生素C0.3％，余量為水

一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；

(2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；

(3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；

(4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；

(5)產品理化指標檢測；

(6)灌裝、封口；

(7)高溫殺菌；

(8)冷卻；

(9)噴碼；

(10)金屬檢測。

實施例三